魚肉食品大熱 健康飲食的新寵兒

對於同樣生於海島國家的台灣以及日本，魚肉食品在我們的成長過程中佔有非常重要的地位。這些曾經是遠洋漁業的加工品，隨著健康意識的提升，這些低脂肪高蛋白的食品再次受到矚目，現在正在以全新的姿態重新崛起，成為健身人士和登山愛好者的首選。根據統計，2024年3月，魚肉製作的火腿以及香腸的銷售金額達到近三年來的最高水準，即使不考慮疫情期間的囤貨需求，這也是過去五年的最高記錄。在魚肉類的各式商品當中，健康食品類型的需求量明顯增加。以水產大廠丸Maruha Nichiro 為例，今年魚肉香腸的銷售和生產均大幅增加，特別是二月份開始銷售的特定保健用食品「含DHA的魚肉香腸」更是超出預期。

魚肉香腸在日本的歷史與發展

日本最早的魚肉香腸可以追溯到大正時代，當時水產試驗場希望能延長魚肉保存的期限，於是開始進行類似香腸食品的開發。但是一直到二次大戰結束後的1950年前後，當時的日本面臨物資短缺，國民的蛋白質攝取不足成了大問題。魚肉香腸價格低廉、而且營養豐富加上能夠常溫保存的特點，在當時成了學校營養午餐的常客。尤其是在冷藏設備尚未普及的年代，魚肉香腸的常溫保存特性極大地方便了民眾的蛋白質攝取，各大企業才真正開始製造銷售魚肉香腸，才讓魚肉香腸也因此在日本開始普及。後來，魚肉香腸甚至與電飯鍋以及速食麵並列為日本戰後的三大食品發明。隨著生產量的增加，魚肉香腸的銷量在1972年達到高峰，尤其是帶有流行卡通人物的產品，深受兒童喜愛。但是好景不常，到了70年代中期，由於防腐劑安全性的顧慮，魚肉香腸的市場開始萎縮。即使各企業推出無防腐劑產品，但隨著少子化的加劇，魚肉香腸的市場需求不斷下降。

DHA魚肉保健食品 中老年市場新寵

面對市場的變化，以Maruha Nichiro 為主的魚肉食品加工業者開始將目光從兒童市場轉向城人士場。由於魚肉食品內蘊含豐富的 DHA，而 DHA 又有降低血壓改變善血液循環的功效，於是在 2005 年推出針對中老年市場開發的「含有豐富DHA的魚肉保健食品」，果然商品一上市就受到身體健康的中高齡族群的喜愛。根據 Maruha Nichiro 內部過去的經驗，這類的商品銷售週期大約在五年內，就會達到銷售的頂峰，但是沒想到「含有豐富DHA的魚肉保健食品」居然能持續 20 年維持不敗的地位。即便到現在依舊能維持不錯的銷量。