高級外食市場萎縮 日本和牛供應鏈三年內可能瓦解？！

好吃的和牛要怎麼判斷？相信有超過八成的人會回答：「挑 A5 和牛就對了！」但是如果再進一步問：「 A5 是什麼意思？」可能就有一半的人答不出來。這是由日本食肉格付協會所訂定的分級標準，簡單的說就是把和牛的牛肉從 C1~A5 分成 15 級。英文字母的 A～C 用來區分「食品可食率的等級」，也就是表示從一頭牛身上可以取得的食用肉比率的等級，而數字的 1～5 則是表示「肉質等級」，油花越多則越接近「5」等。一般來說，只要是日本和牛大多都被列為 A 等。所以日本的肉牛牧場也都以 A5 為目標來肥育牛隻。也就是說牧場養的牛一定要塊頭夠大、夠壯，才有可能產出更多可食用的牛肉以及油花分布漂亮的 A5 和牛，這也就是現在大家心裡認定最好吃的和牛牛肉。