餐飲業的數位轉型 利用手機連結主廚與消費者的胃

十多年前雷曼兄弟事件所引發的金融危機，造成全球製造業嚴重受創，引發了一波製造業的產業改革。這次的新型冠狀病毒同樣也把全球的零售、旅宿以及餐飲業打得暈頭轉向。其中餐飲業受害最深，也最難以復原。東京街頭許多知名的老鋪紛紛吹起熄燈號，畢竟這些每天靠著現金營收做生意的餐廳，只要一天沒辦法做生意，現金的週轉就會發生問題，餐廳每天的房租、水電以及人員的薪資，一毛也都少不了。為了解決這個問題，一家辦公室共享空間的租賃公司，將共享辦公室的概念，活用在餐飲業上，推出了雲端廚房的服務。簡單的說，就是幾家餐廳主廚共用一個廚房，主廚們在開店前，先排定好使用廚房的時間，進行料理的前期處理，等到客人下單點餐時，完成最後一道處理工序。這樣的好處，不但可以縮短出餐時間，還能降低後場設備的固定開銷。

街坊內的大食代 餐廳提供廚房主廚拿出技術

這家位在東京淺草的雲端廚房 ＆Kitchen 是一間濃縮了日本料理店、漢堡店以及義大利麵店，五種不同料理共同組合的新型態餐廳。這間餐廳原本是一間在 2019 年年底才開張的日本料理店，開幕第一個月就達成收支平衡，但是沒想到因為新冠疫情的影響，日本全國進行外出自肅，從 2020 年 3 月開始，生意就一落千丈， 4 月的業績只勉強達到開業時的 15% 。餐廳的主人正好也是共享辦公室的社長坂恵立刻決定，將共享辦公室的概念活用在餐飲業上。於是坂恵四月中開始在網路上透過社群媒體以及官網，募集有意願合作的主廚，經過一個月的徵選面試，這家創新的雲端廚房餐廳，在五月中正式開幕。

雲端廚房整合幽靈廚房與美食街的優點

雲端廚房不但有自己的店面，也提供外送、外帶服務，形式上更像是結合了美食街與幽靈廚房的新型餐廳，它的商業模式並不複雜，主廚們不必負擔餐廳的租金、水電這些餐廳需要的基本建置費用。餐廳業主還會協助成立官網、廣告、行銷以及招牌、看板還有手冊的印製。主廚們只要將每個月營收的 30%~50% 當成廚房使用費上繳業主就可以。坂恵說：「一般的餐飲業，扣掉餐廳租金、水電費以及食材成本，真正留下的利潤大約只有 5％~10% 左右，但是如果透過雲端廚房的話，主廚們至少可以維持 20%~25%…