飯店自助早餐大轉型 食材零浪費成主流

根據旅遊推薦網站「貓途鷹 Tripadvisor 」在 2020 年選出日本最具人氣的飯店早餐中，前三名的飯店當中，與兩家飯店都位在北海道，一家是札幌的 Hotel Clubby Sapporo 另一家是位在函館的 La Vista Hakodate Bay ，這些飯店的早餐都是透過自助取餐的方式，讓旅客可以盡情享用新鮮豐富而且種類多樣的餐點。不過隨著疫情蔓延以及聯合國 SDGs 減少食物浪費的趨勢下，未來飯店這類自助取餐吃到飽的形式，或許會漸漸發生改變，半自助式早餐或是套餐模式會逐漸成為飯店早餐的新型態。即便有些飯店，為了解省人力，依舊會採取自助式早餐的模式，不過在取餐的時候要戴上口罩以及塑膠手套，還得在每道餐點上頭還會加上防止飛沫的透明隔板，也都成了飯店自助早餐的常態。

早餐菜餚不再隨時裝好裝滿 太晚起床就喝西北風

這當中變化最大的應該是自助早餐架上補菜的速度會明顯變慢，過去有些人為了避開早餐的人潮尖峰，故意選在早餐時間快結束的時候才去用餐，以後這樣的習慣可能會遇到沒有幾樣菜色可以挑選的窘境。現在已經有幾家連鎖的商務旅館，太晚到餐廳吃早餐出現架上的空盤子比料理還多的現象。這當中主要原因是 2020 年初新冠疫情爆發，日本國境封鎖，有些旅館因為外國旅客歸零，因此選擇暫時歇業，同時遣散了部分員工，等到疫情趨緩，旅館要開門做生意了，卻遇到人力短缺的問題。以前遣散的員工，大都已經重新找到其他的工作，使得日本旅宿業出現嚴重的人才荒。再加上疫情之前，旅宿業造成大量的食材浪費，一直被大眾所詬病。在日本旅宿業工作幾十年的黑木靜香，點出了問題的重點「疫情之前，公司的政策就是即便在早餐快結束，架上的餐點還是要隨時補好補滿，讓每一個住客都能享用所有的餐點。」這樣的規定，雖然達成了「以客為尊」的目標，同時，每天也製造出大量沒吃完被丟棄的食物。

剩餘早餐做成盒餐 中午賣給上班族

為了解決這個問題，許多連鎖商務旅館，開始在早餐時間結束前一小時，不再補充裡料，改成部分小碟分裝的菜餚。另外還有一家位在金澤市的飯店「彩之庭」，透過與專用的 APP 將剩餘的早餐每天整理出和式以及洋式，總共 10 款菜色打包成一盒盒的便當，準備好之後，透過 APP 通知登記的會員登記，有興趣的會員能在 APP 直接下單，中午就能在飯店拿到一盒才 600…