食材品質與故事 美食評論的重點在於說故事

由台灣觀光協會主辦的台灣美食展，今天在世貿一館正式展開，「美食」向來就是讓人們怦然心動，充滿記憶點的行銷項目，只是，究竟什麼樣的食物才是真正的美食，自古以來一直都沒有一個明確的操作定義。在日本有一個知名的美食家，叫做來栖けい他出生在日本本州的茨城縣，他對食物的熱愛開始於童年時期，在他5歲那一年，有一天在一家法式餐廳吃到一道甜點，這個經驗深深烙印在他心中，也因此激發了他對食物的興趣。加上他的父母也都是烹飪愛好者，家中常有「與其吃十次普通的食物，不如吃一次真正美味的食物」的理念。也因為這樣的環境，使得來栖從小就對美食充滿熱情，在他成長過程中不斷探索不同的餐廳和美食體驗。在他20歲那一年，他從神奈川搭車到了東京新橋，買了10張樂透彩券，沒想到居然讓他意外的中了2億日圓。來栖けい說，他當時腦袋一片空白，回過神來，他才想與其最後因為這筆獎金而迷失自己，還不如把這筆錢來吃點好吃的美食。於是他開始把他吃過的美食記錄下來，而且將這些記錄當成他後來出版的《美食的王樣 — 究極的167店 珠玉的180皿》的基礎，在這本書中，總結了他訪問過的約20,000家餐廳的經歷和哲學。

美食的本質：來栖けい對食材與文化的追求

如果只是單純出一本美食評論的書籍，其實並沒有什麼特別，但是來栖的美食評論風格卻跟其他的美食評論家不一樣，他不依賴傳統的採訪方式，而是基於自己對訪問餐廳的直觀感受來寫作。他認為，這樣的方式可以保證評論的真實性和個人色彩。沒想到這樣的評論風格，反而更加受到歡迎。逐漸的隨著美食評論增加，這也成了他的職業，來栖開始感受到這項工作帶來的束縛。他發現自己對當今的美食感到越來越少驚喜，並且認為現代料理過於追求食材和烹飪方式的獨特性，而忽略了對於食材本身的品質和故事。這種變化使他決定退出美食評論的第一線，轉而專注於培養年輕廚師和經營自己的餐廳。來栖認為，食物不僅僅是味道的享受，更應該包含背後的文化和故事。他強調，只有深入理解食材和料理的本質，才能創造出真正感動人心的美食。例如，為了烹製一塊完美的牛排，他會考慮如何在保持肉汁的同時保持肉的溫度，這種對細節的追求也使得他在美食界備受尊敬。

不按牌理出牌：來栖けい的驚艷料理