遮住眼睛吃晚餐 用心與食物對話

每天三餐你都有定時吃飯嗎？還是經常早上起床匆匆忙忙出門，早餐來不及吃。中午買個便當擺到下午才吃上幾口，晚上加班回到家裡，只能沖一碗泡麵唏哩呼魯吞到肚子，一天的三餐只是表訂作業，不是享受，更說不上體會食物的美味。記得小學唸書的時候，老師會說：「小朋友！每一口飯都要在嘴裡嚼超過 30 下才能嚥下去喔。」雖然老師當時說，這樣才能幫助消化，其實在仔細咀嚼的過程中，我們也能夠從口感再次體驗到食物的多樣與不同。不過，當我們年紀越來越大，反而越來越沒有時間去仔細品味食物的細節、層次。 2006 年一群藝術家發起一種新的餐飲習慣「暗黑晚餐」，他們在淺草附近的一間寺院裡，由住持提供精進料理。進食的方式也很特別，每個參與「暗黑晚餐」的人員餐桌旁，除了餐具之外，還有一片眼罩。在食物上桌之前，所有的人必須將眼罩戴上，他們透過視覺得到訊息的管道被遮斷，只能憑藉觸覺以及平衡感，將食物順利的從小碟子送進嘴裡。

暗黑晚餐不暗黑 只是不讓視覺帶進先入為主的概念

這間位在東京的綠泉寺的住持叫做青江覺峰，青江年輕的時候，為了取得 MBA 學位，遠渡美國紐約求學。「當時每天三餐，幾乎就是手拿著貝果，囫圇吞棗的嚥下去。」回到日本之後，被派到綠泉寺當住持，他才體會到現代人的三餐不是面對食物吃飯，而是被時間禁錮著。「現代人的生活周遭有太多吸引眼球的事物，即便吃飯的時候，我們的眼睛也不會停留在食物上，更不用說，仔細去體會食物的細節層次。」於是青江覺峰設計了這套「暗黑晚餐」，綠泉寺每個月舉辦一次「暗黑晚餐」聚會，吃飯前會先讓參加的成員在略顯昏暗的餐廳自我介紹。接著成員都要戴上眼罩，由住持將每一道菜放在每個人的前方，大家必須小心謹慎的拿起餐具以及盛裝食物的小碗。先輕握小碗，感受食物的溫度，接著把食物放入口中，細細咀嚼品嚐食物的味道。

日本大地震之後 認真活在當下成了共識

這樣的「暗黑晚餐」原本只有少數人參加， 2011 年日本 311…