解密日本年輕人狂熱的美食 小巧精緻酒杯丼飯 最夯飲食潮流！

去年在日本澀谷出現一種被稱為「酒杯丼飯（おちょこ丼）」新型態的日本料理，它是把米飯還有食材放在一個像酒碗大小的杯子裡。一盤套餐出來，外表非常的華麗好看，立刻在社群網站上引發瘋傳。經過一年的醞釀，現在已經日本各地出現不同的版本。這類的丼飯不受刻板印象拘束又保有日本料理精緻形式，意外產生了鮮明的對比，完全符合年輕人的口味。食材從鰻魚、甜蝦、鴨肉、鯛魚到豬肉，在一個深紅色的托盤上有8個小碗，每一個都有不同的食材。京都一家「祇園かんかんでり麗」餐廳，從今年 6 月開始提供「酒碗丼飯中午套餐」。還在唸大學的武內菜菜美在 Instagram 上看到這一盤華麗的餐點，立刻被吸引過來，他說：「雖然有8個碗，我原以為會吃得很飽，但實際上量剛好。」每個碗的米飯大約 30 克，是為一般壽司的兩倍。經營這家店的社長松浦甲子郎說：「我們選擇了京都特有的食材，像是湯葉和鱧魚。如果再淋上鯖魚的湯，會有更濃烈的京都風味。」

滿足年輕消費者 「少量多樣」的おちょこ丼策略

這種酒碗丼飯是在 2022 年夏天，由一家位在神戶的餐飲企劃公司 Kaya Group 所想出來的創意，他們在東京澀谷開了第一家門店「TOKYO FISHERMAN’S WHARF 魚秀」。根據 Kaya 的小山裕社長解釋「當時公司正在考慮如何增加餐廳午餐的客流，改變新的菜單，公司一名女性工讀生說：想要一種小而且可愛，很適合拍照的料理。」小山裕社長聽到「小而且可愛」的餐具，腦袋裡浮出的就是酒杯。於是他們就把丼飯與酒杯結合在一起。小山裕社長說：「少量多樣，可以讓消費者一次品嚐不同的口味，這樣的想法，打動了年輕消費者的心。」可是這個形式跟傳統的握壽司不就一樣了嗎？小山裕說：「這就是為什麼要取名叫做おちょこ丼，它是丼飯，但是就是小巧尺寸的丼飯。」

不僅限於傳統 酒杯丼飯的多樣化革命

Kaya 成功地引爆了おちょこ丼的熱潮之後，許多日本料理店業者開始來詢問，但是這一份將近 3,000…