行動餐車的崛起 從江戶時代的振り売り到現代餐飲創新

過去三年疫情期間，讓人們的生活型態發生了不少的變化，由於外出行動受限，使得餐飲店紛紛改用行動餐車開進了辦公大樓以及社區當中。行動餐車這個看起來新鮮的玩意兒，其實早在日本室町時代就已經有了雛形，那是小販們扛著一根扁擔，兩頭掛著木箱、籠子，晃悠晃悠在市集上找個地點，就放下攤子做起生意，由於扁擔兩端的箱子被扛起來走的時候，會來回擺盪，所以在日文裡把這樣的買賣稱為「振り売り」。不過隨著時代的變遷「振り売り」除了賣些商品之外，他們也開始在箱子裡一頭裝了魚貨，一頭裝了菜刀工具，可以當著客人的面前，當場剖魚幫忙做些前期處理。立命館大學食品管理學部研究食物歷史的鎌谷教授說「現代行動餐車的始祖就是這些振り売り」。鎌谷教授指出當年江戶城可以稱得上是全日本單身漢最多的地方，使得江戶城裡成了日本攤販小吃最多的城市。「為了能夠滿足每個人的胃，那個時代江戶城賣的食物就像現代的快餐一樣，不但出菜要快，而且要一定要能管飽。所以他們的炸天婦羅，麵皮會比現在來得厚，就連壽司都比飯糰還要大。」移動攤販會在江戶城流行，除了外食人口多之外，江戶城經常會發生大火也是個重要原因。由於整個江戶城的木造建築多，非常容易引發火災，使得人們為了避免在室內使用火，乾脆在屋外烹飪，或是直接叫外賣。

從街頭攤販到特別市集 江戶時代後期的餐飲演變

到了江戶中期，攤販賣的食物也越來越包羅萬象，稻荷壽司、蕎麥麵、豆腐湯等小吃陸陸續續出現。到了江戶後期，攤販賣的不僅僅在街上擺攤賣餐點，也開始聚集到祭典或者人群多的地方成了特別的市集。到了 1890 年左右，隨著食材以及烹飪工具的增加，這些攤販們已經沒辦法用一根扁擔扛起兩個攤子。於是開始有人會在箱子上安裝輪子，成了屋台車，這個時候除了壽司餐車之外，還有鰻魚飯、炸豬排以及西式蛋包飯。尤其到了明治維新之後，大家反而不願意去昂貴的飯店餐廳消費，幾乎全都走上了街頭市集的攤販小吃。鎌谷教授解釋說，「尤其是西式料理的攤販不但時尚，而且價格合宜，人們又可以隨時來嚐鮮，當然人氣也就隨之高漲」。

行動餐車在災難中的重要角色 從阪神大地震說起

現代形式的行動餐車大約是從 1980 年代開始流行，那時候行動餐車賣的料理，已經跟現在差不多。當時正面臨泡沫經濟導使得高消費的商品逐年增加，就連行動餐車也出現過一套午餐便當價格高達 10…