紅色燈籠底下吃雞肉串 醬料鹽味的故事不一樣

在日本，咖喱飯、拉麵以及燒鳥屋號稱三大庶民美食，隨便走在日本的街上都可以看到咖喱飯、拉麵店以及燒鳥屋的蹤跡，就可以知道日本人有多愛吃這三種料理。尤其是燒鳥屋，看著老闆在爐火前瞇著眼睛專心看著一串串的雞肉串，配上一杯清涼的啤酒，真的是夏天最好的享受。烤雞肉串的火侯非常重要，烤得太焦肉會變柴，烤得熟度不夠，雞肉特有的彈性與口感又出不來。不過，日本的饕客們，最近對於烤雞肉串這一件事情，在網路上掀起了一場熱戰，真正好吃又高級的烤雞肉串，究竟應該是灑上鹽巴就好的鹽味好吃？還是要沾上不同醬料的醬味才是王道呢？

燒鳥不只是吃烤雞肉 豬、牛、內臟通通來

燒鳥屋的歷史大約在江戶時代中期的元祿年間就已經開始流行，當時的文獻就記載江戶人喜歡把雞肉切塊之後，用竹串串起來放在炭火上烤著吃。日本有一個由燒鳥相關產業與饕客們組成協會「日本燒鳥協會」特地為「燒鳥」做了明確的定義：所有使用雞、豬、牛等畜產物的肉或是內臟為素材，切塊串成一串，同時使用醬料或是鹽巴調味放在炭火上燒烤的調理方式都能稱為「燒鳥」。看到這定義，也許有人會納悶：「不是叫做燒鳥嗎？怎麼還有豬、牛這些牲畜呢？」因為是在北海道的室蘭以及山形縣寒河江市，提到「燒鳥」，當地的居民聯想到的是豬肉串，為了廣納百川，「燒鳥」也就不侷限在「雞肉」單一的品項上。

明治時代就重視食物耗損問題 雞肉串原本只是邊腳料

回到燒鳥的歷史，雖然從江戶時代久已經有燒鳥的調理形式，但是要到明治時代之後，才有獨立經營的燒鳥店，當時一些專門賣雞肉料理的店家，把料理剩下的邊腳料用竹串串起來，讓學徒們推一輛推車到街上邊烤邊賣，食物既不浪費又能賺錢，後來生意做得越來越好，不但賣烤串，還會準備一些燒酒讓客人們邊吃烤串邊喝酒，這也就成了現代燒鳥屋的原型。二次大戰結束之後，日本大量接受來自美國的物資，當時在美國農舍關在籠子大量生產的飼料雞，因為價格便宜，成了這些掛著紅燈籠的大眾燒鳥店的主要食材來源。