精品咖啡名店因應疫情重新調整戰略思維 從門市轉換到電商零售

位在輕井澤知名的精品咖啡丸山咖啡的社長丸山健太郎是日本推動「精品咖啡」的第一人，由於「精品咖啡」要求咖啡從種子到杯子必須維持卓越品質，所以不論在生產履歷或是評價基準上都有嚴格的規定。這也讓輕井澤的丸山咖啡，從 1991 年創立之後，可以從年營業不到 1,000 萬日圓的規模，增長到現在將近 20 億日圓的營收，同時還擁有 9 家直營門市。不過，今年卻因為疫情的影響，丸山健太郎社長宣布關掉 5 家現有門市，只保留 4 家繼續營業。未來丸山咖啡也會把經營主軸放在烘焙以及電商平台上，丸山社長說：「今年自從疫情爆發之後，位在東京的門市幾乎處於暫停營業的狀態，雖然具有品牌指標以及話題性，但是這些門市幾乎沒有獲利。」

東京成為咖啡的激戰區 丸山咖啡改變門市型態應戰

丸山健太郎當時會在東京展店，主要是抱持著想要帶著「精品咖啡」進入世界，就必須先在東京立足的想法。可是當 2012 年東京尾山台開店沒多久，像是「藍瓶子 ( Blue Bottle ）這類的屬於「第三波咖啡」系的咖啡廳，就紛紛出現在東京街頭。不到幾年，東京成了各式咖啡的激戰區。丸山咖啡的優勢也在這一波風潮中，漸漸被淹沒。再加上，東京人對於精品咖啡的喜好，並沒有想像的熱烈，這都讓丸山咖啡陷入苦戰。於是今年 9 月丸山健太郎決定壯士斷腕，先砍掉一半的門市。「雖然從今年 7, 8 月丸山咖啡輕井澤本店的業績有明顯的恢復，但是也只是回到過去的八成而已，這對公司經營來說是一個嚴重的警訊。」丸山社長判斷，如果疫情短期內沒辦法壓制，門市將會成為公司的負擔。「想要讓公司繼續營業下去，非得改變經營模式不可，而且東京的西麻布以及尾山台的門市，雖然咖啡廳沒有生意，但是買豆子回家的客人卻是逆勢成長。」丸山健太郎認為是丸山咖啡轉型的時候了。

追求心靈成長 卻發現人生無處不江湖

丸山社長的決定，讓不少咖啡同業感到驚訝，不過如果知道丸山的成長背景，或許就能夠明白。
丸山健太郎 1968…