珍珠奶茶過氣 咖啡烘焙風潮來襲！

四年前在日本掀起的第三波珍珠奶茶風潮，現在幾乎趨於平靜。過去這些街頭巷尾林立的珍珠奶茶店在三年的疫情期間紛紛熄燈打烊，轉型成了咖啡烘焙所，根據日本咖啡協會的調查，現在日本全國的自家烘焙所超過 5,500 家以上。這些自家咖啡烘焙所，陳列著來自各國不同風味的咖啡生豆，店老闆會依照每個客戶喜歡的口味調配當場烘焙。在東京經營自家烘焙所得島崎泰說：「咖啡生豆在烘焙的過程當中，會開始排放二氧化碳，烘焙好的咖啡豆大約在一個星期左右，是口味的巔峰期，持續放下去風味就會隨著時間變長而衰減。但是一般大量烘焙的咖啡豆，大都會擺放兩到三個星期，雖然還是可以維持咖啡豆的風味，但是對於講究咖啡的愛好者來說，選擇更新鮮的咖啡豆，成了他們要追求的目標。」

消費者願意為自家烘焙咖啡豆付出更高價格

加上這段防疫期間，許多人在家工作的時間變多，這些消費者有了更多的時間來研究咖啡產地、烘焙時間以及研磨萃取的方式。同時在日本幾次宣布緊急事態宣言的約束下，不少餐飲業者被迫停業或是禁止提供酒精飲料，造成這些業者必須另外尋求營生的方式，自家烘焙入門門檻不高，所需要的店面也不大，供需兩端一拍即合，也就促成了日本這一波自家烘焙所快速增加的原因。當然，這樣的少量的咖啡生豆烘焙，在價格上絕對無法勝過大量烘焙的咖啡豆大廠。但是消費者卻願意花更高的費用購買這些自家烘焙的咖啡豆，只要還是因為咖啡豆經過研磨之後，所表現出來的風味完全不同有關。山本彩花是個年輕的上班族，他就說「外面咖啡廳買一杯咖啡 300 日圓、500 日圓，這一包咖啡豆只要 1,000 日圓就能夠沖泡 7 杯很划算，而且，因為剛烘焙好，所以咖啡豆的風味還會隨著時間出現階段性的變化，今天喝的口感會跟昨天喝的口感完全不一樣。」

日本咖啡烘豆師培訓學員激增

咖啡烘焙所的老闆島崎泰說：「剛開始烘焙咖啡豆，只是我自己喜歡喝咖啡，後來發現附近有間珍珠奶茶店關門，乾脆把這店面頂了下來。」島崎的烘焙所緊鄰著社區附近，不少在家上班的工薪族成了他最大的客戶群。在日本專門培訓咖啡烘豆師的 UCC 咖啡學院的講師早川契史就說：「這兩三年來，報名參加咖啡烘豆師培訓的學員增加了 2.5 倍以上。」…