玉壽司的百年傳承與創新之路

從築地市場崛起的壽司品牌

玉壽司的歷史可追溯至1924年（大正13年），由現任社長中野里陽平的祖父在東京築地市場創立。當時的築地市場是日本海鮮交易的中心，吸引了眾多壽司職人與饕客。玉壽司憑藉新鮮食材與精湛手藝迅速建立口碑，成為市場內的知名壽司店。然而，1945年二戰末期的東京大空襲徹底摧毀了店鋪，讓這家壽司店面臨存亡危機。

戰後，陽平的祖母挺身而出，獨自重建玉壽司。由於當時壽司業界人手短缺，她親自擔任壽司師傅，堅持將傳統壽司技藝延續下去。在艱困的時代中，她不僅成功恢復店面經營，還奠定了玉壽司的品牌基礎。隨著日本經濟進入高度成長期，玉壽司抓住機會積極擴展業務，並於1971年進駐銀座，進一步提升品牌的影響力。

突破傳統，推動壽司平民化

1970年代，壽司仍然被視為昂貴的高級料理，價格隨市場行情波動，導致消費門檻較高。玉壽司率先導入「明朗會計」制度，將壽司價格統一為40日圓一貫，讓消費者能夠輕鬆享用美味壽司，打破價格不透明的傳統，獲得市場熱烈迴響。此外，該店首創「手卷壽司」，這種創新形式讓顧客能夠方便地品嚐壽司，不僅提升品牌知名度，也推動了壽司的大眾化發展。

即便2018年築地市場遷至豐洲，玉壽司仍然保持穩定經營，成為當地壽司文化的重要象徵之一。其成功關鍵在於「平價奢華」策略，透過合理定價提供高品質壽司，吸引更多顧客。例如，該店推出高CP值套餐，如鮪魚握壽司搭配蔥花鮪魚手卷僅需1,738日圓，而豐盛的海鮮散壽司、炙燒壽司套餐則為1,540日圓。此外，玉壽司針對女性顧客推出「女士套餐」，包含中鮪魚、海膽等五貫握壽司、小份散壽司，並搭配三道小缽料理、沙拉、茶碗蒸與甜點，滿足多樣化的口味需求。

應對市場變化，強化競爭優勢

為確保食材品質並降低成本，玉壽司與靜岡沼津的批發公司合作，直接從漁場採購黑鮪魚，由專業人士挑選後即時傳送資訊回店內，確保魚貨最新鮮。此外，玉壽司突破傳統壽司店的時間限制，推出「壽司吃到飽」方案，顧客可用固定價格無時間限制地享受各式壽司，此舉大幅提升來客率與回頭率。