減少浪費，保護地球：日本企業的升級再造新興趨勢

小時候在台北市西門國小唸書的時候，只要下課從學校側門走出來經過國賓戲院，就會走進世運麵包店。當時麵包店會把做三明治切下來的麵包邊，裝成一大袋只要 2 元新台幣，這些麵包邊就成了小時候最重要的零食點心。經過幾十年之後，現在世運也已經不賣麵包邊，而在日本則是會把土司麵包的切邊，分成三種方式處置：一種是烘烤加工後做成零嘴餅乾，一種則是全部絞碎當成炸豬排用的麵包粉，大部分則是送到飼料廠回收做成飼料。最近麵包邊則是有了新的再利用方式，朝日啤酒研發出一種使用麵包邊當成製造啤酒的原料，製作出顏色呈現淡黃色帶有麵包香味的白啤酒。東京台東區的一家三明治專賣店的社長福地和子，現在每天都會提供五公斤左右的麵包邊給朝日啤酒製作啤酒「過去麵包邊都會提供給附近的肉攤，讓他們可以製作肉餅或是炸豬排，但是疫情蔓延的這幾年，肉攤也不太做炸豬排，每天生產的麵包邊幾乎都因為沒辦法活用，最後只能廢棄報銷。」

創意再利用 廢棄食材變成高價值商品

朝日啤酒從 2021 年開始研發各種廢棄食材的升級再造（Upcycle），所謂「升級再造」也有人稱為「創意再利用」（Creative Reuse）。簡單的說，就是把材料升級之後，做成為更有高價值的物品。朝日啤酒第一步是回收咖啡店廢棄的咖啡豆，做成了一款稱為「藏前 BLACK 」的在地啤酒，啤酒裡帶著咖啡的香氣，立刻與一般釀造的在地啤酒拉開了距離，加上市場反應不錯，於是朝日啤酒透過原有的技術，改良了發酵的材料比例，將麵包邊做成新款的「藏前 WHITE」一種帶有麵包香氣的白色在地啤酒。朝日啤酒負責這項在地啤酒開發計畫的古原徹說：「這項計畫的主要目的，就是協助日本各地的在地啤酒，有效運用在地廢棄食材，進行在地啤酒的升級再造，達到地產地銷的最後目的。」

從廢棄食材到美味餅乾 Oisix 推廣綠色環保生活

除了朝日啤酒以外，專作生鮮食材宅配服務的 Oisix ra daichi 也推出了一個新的品牌 Upcycle by Oisix ，整套商業模式跟朝日啤酒協助地方釀造廠地產地銷的核心不同，Oisix 是將自家在生產過程中產生的廢棄食材，重新升級再造，開發出新的商品。例如，Oisix 在製造冷凍花椰菜的過程中，會將花椰菜的部分的菜莖切除， Upcycle by Oisix…