深山裡的米其林餐廳 必須半年前預約才能吃上一餐

有句話叫做「酒香不怕巷子深」，在富山縣南礪市有一個偏遠的小村落叫做利賀村，這座村子周圍都是高達千米以上的高山，村子裡的人口不到 200 人，但是這裡卻有一家必須提前半年預約米其林二星法式餐廳，不少住在東京的客人，雖然必須開 5 個小時以上的車程才能抵達，只要能吃上這一餐，再累他們也甘之如飴。這家餐廳的套餐總共有 12 道菜，使用的食材全都來自利賀村周邊，有從上山打來的野豬、黑熊，也有當地農家生產的山野菜還有食用花草。過去利賀村曾經被列為即將消滅的偏遠聚落，但是自從這家法式餐廳 L’évo 的主廚谷口英司來到利賀村之後，翻轉了這個村莊的命運。

憑著直覺決定在偏遠村落落腳 營造米其林的美食世界

谷口英司分別在 2017 年以及 2022 年兩度獲得法國的美食評論 Gault & Millau 評選為年度主廚，他在利賀村開的這家餐廳叫做 L’évo ，名字就是來自Evolution (進化) 的語意造出來的單詞，這也剛好是他的原意，他認為的法式料理不應該拘泥於固定的流派以及形式。大阪出身的谷口，在神戶一家飯店當主廚的時候發現，關西許多高級餐飲店的食材幾乎都來自富山縣，開始對富山縣產生興趣「富山的食材不但有魚、有肉還有豐富的野菜，根本是料理人的天堂樂園。」谷口英司從此經常到富山尋找食材以及工藝品，漸漸的喜歡上這個地方，於是谷口花了三年時間長考，最後決定帶著 12 名同事，進駐到這個人口外移，同時呈現凋零的利賀村。「很早就想過自己獨立開店，也在富山縣找過很多的地方，這裏的人煙稀少景色怡人的地方，立刻被吸引。」許多谷口的朋友勸他冷靜，畢竟到利賀村的交通太不方便，但是谷口卻堅信他自己的直覺。

不浪費食材 野豬黑熊的所有部分都徹底利用

不過事情也不像谷口所想的那麼順利，剛開店的時候谷口堅持所有野菜都必須新鮮現採。對於村子裡總會把部分的野菜拿來當漬物，谷口認為太浪費「但是第一年大自然就幫我上了一堂課」這一年的冬天特別的冷，利賀村被大雪冰封了超過 3…