消費者流失時 企業要懂得「回歸原點」才能找到問題所在

丸龜製麵在全球有超過 1,000 家門市，分佈地點包括日本、美國、俄羅斯、中國以及台灣等 12 個國家，光是台灣就有 84 家門市。丸龜製麵與其他國際連鎖餐飲最大的不同在於，幾乎所有連鎖餐飲店都會朝向中央廚房調理配送，同時減少人事支出的方向控制管銷成本，但是丸龜製麵幾乎逆向而行，每家門市的烏龍麵、飯糰以及炸天婦羅，都是在每個門市中從原料到成品自行製作完成，不靠中央廚房配送。丸龜製麵社長栗田貴也認為：「做餐飲在追求效率之前，應該要追求來客數。」他認為提供現場實作的烏龍麵，才是消費者喜歡丸龜製麵的原點。「丸龜製麵剛開始的時候，很多人質疑我只是因為想要趕上日本的烏龍麵風潮才取名叫做丸龜」栗田貴也的公司從兵庫縣的一家燒鳥店起家，這也難怪許多人會質疑他是不是掛羊頭賣狗肉。但是對他來說 20 年前在香川的烏龍麵製麵所，看到一排人龍等著剛做好的烏龍麵下鍋的情景，讓他印象深刻，心裡想：「只要能把這樣的場景搬到世界各地，一定會成功。」

丸龜製麵重視體驗行銷 實演銷售從視覺刺激食慾

但是剛開始的時候，公司內部反對的聲音很大。畢竟過去的固定觀念，總認為想要做大型的連鎖餐飲，必須要把所有的調理過程集中到中央廚房製作，不但可以降低成本還可以有效的管理商品品質的一致性，但是栗田認為既然店名叫做「製麵」，就是要展現出「製麵」的樣子，過去那些餐飲連鎖店使用中央廚房的概念，是因為他們並不強調「製麵工序」。尤其烏龍麵有一個特色，就是只有拿剛擀出來的烏龍麵下鍋，麵才能保持最好的嚼勁以及口感，而這也是為什麼有那麼多人寧可千里迢迢跑到香川的製麵工廠排隊，只為了等那一鍋擀好下鍋的烏龍麵。栗田堅持的這種「實演銷售」的體驗行銷，經過了 20 年的驗證，果然是銷售人氣的重點。

坐而言不如起而行 從行動中尋找問題才不會失去商機

栗田出身在一個警察家庭，當警察的父親在他小的時候就過世了，栗田的母親扶養著兩個孩子長大。傳統的母親對於小孩子也沒有什麼太大的期待，只要可以跟父親一樣當個老實的公務員也就算是對得起在天上的老伴。但是栗田偏偏不按牌理出牌，大學唸到了一半為了賺錢跑去當卡車司機，存了 500…