日本魚市場新春黑鮪魚競拍 銀座壽司店以 3,000 萬日元成交

今天一早在東京的豊洲市場恆例要競拍新春第一隻鮪魚，今年青森大間黑鮪魚總重量 212 公斤，最後以 3,604 萬日元賣出，這是去年新春競拍價格 1,688 萬日元的 2.1 倍，日本媒體把這件事情看做是日本進入後疫情時代，國境開放之後經濟回升的好兆頭。但是，日本的壽司業態去年年底出現大規模的變化，過去日本的壽司店大致可以分成兩種經營型態，一種是像今年競拍得標的「鮨 銀座おのでら」高級壽司店，吃完一餐至少要幾萬日元，另外一種則是走價格平民路線的迴轉壽司。不論是哪種壽司，都是以壽司為主軸。但是最近日本出現了另外一種介於這兩種壽司型態之間的「壽司居酒屋」。這類的壽司居酒屋是延伸日本最近餐飲界流行的「新大眾酒場」，這些大眾酒場專門走昭和懷舊風，走進店裡除了壽司之外，還有有關東煮、馬鈴薯燉肉以及蛋包飯，使用的杯碗也都滿滿的昭和風。整間店構成的基本要素，就是讓用餐的客人融入昭和的范裡，拍照打卡上傳，利用口耳相傳招攬客人，最有名的代表作就是為在澀谷車站宮下公園那一整排從北海道到沖繩各地料理的 RAYARD MIYASHITA PARK。

在壽司居酒屋可以吃黑輪蛋包飯 比迴轉壽司還自由

一家總部設在名古屋的「屋台壽司（や台ずし）」現在在日本全國已經有超過 300 家的連鎖門店，客人走進門先給一盤小菜、一瓶酒，想吃壽司另外再點就可以，現在成了年輕人的最愛，就連日本最大的迴轉壽司連鎖品牌壽司郎，也跟風推出了新的壽司居酒屋品牌「鮨 酒 肴 杉玉」應戰。這類的壽司居酒屋的經營型態更像是日本在許多社區存在的「町壽司」（個人壽司店），在旋轉壽司問世之前，他們曾經是日本民眾在想吃壽司的時候，最好的選擇。但是隨著疫情以及少子高齡化的關係，這些散落在日本各地的個人町壽司店，漸漸吹起熄燈號，現在反而是這類帶有帶有昭和風情的壽司居酒屋，逐漸的引領日本壽司餐飲的潮流。除了「町壽司」之外，還有一種更潮的壽司居酒屋叫做「片假名（カタカナ）壽司」，他們跳脫了過去傳統壽司店的和風，以創作壽司為主軸。

壽司文化新革命 片假名壽司裡的壽司不一定有海鮮

叫做「片假名壽司」主要是店名刻意不用漢字或是平假名，故意選用有點洋味的片假名，壽司的食材也不一限定在只有漁產海鮮，各種肉類是他們創作壽司的重要食材。引爆這場壽司革命的下遠野亘社長說：「在創業的時候，壽…