日本餐飲新趨勢 一個人的晚餐在台灣早已經盛行多年

過去幾年在韓國吹起了一股「一個人晚餐」的風潮，現在這個風潮也吹到了日本。日本大型的牛丼連鎖店「松屋」上個月在東京開了第一家的「牛排屋 松」，沒想到一開幕每天從開門到打烊，至少保持 30 人以上在門外排隊等著用餐的盛況，而且銷售額比當時設想的金額高出了一倍。這間「牛排屋松」鎖定的是「一個人晚餐」的商機，走進餐廳就看到 23 個位置圍著吧台，客人們幾乎都是一個人過來吃牛排。這個趨勢不光是牛排店，就連過去日本流行的家庭餐廳也開始增設一個人的座位。

日本一個人的晚餐增加 吃菜吃肉不吃飯

根據日本 2015 年的國勢調查，日本全國一個人獨居的家庭佔了日本總人口的四成。 2017 年農林水產省調查日本人飲食習慣與背景時，覺得「喜歡有自己掌握的時間」、「一個人想吃什麼就可以吃什麼」、「不用在乎別人」的比例佔了將近一半，這一半的人口中，有六成以上是二、三十歲的年輕人。再加上這群年輕人有著明顯的健康意識，喜歡生酮飲食不吃碳水化合物，只吃蔬菜以及蛋白質豐富的肉品，也讓日本國內燃起一股「肉料理」的流行趨勢。

愛吃肉的女孩 可以自由自在的吃吃喝喝

這也說明了為什麼原本專門賣牛丼飯的松屋，要另起爐灶賣起牛排。一片 200 公克的美國進口肩頰牛肉加上吃到飽的沙拉吧還有玉米湯只要 1,000 日圓。在商品價格上，的確有著松屋牛丼飯的魅力。「過去的印象中，要吃一頓豐盛的牛排就一定是全家人一起用餐，但是現在一個人吃牛排已經形成了一股趨勢。」在台灣也有不少分店的日式烤肉專門店「牛角」從 2018 年 8 月開始經營新型態的一人燒肉店「燒肉 Like 」，新橋的一號店開幕後，營業額超出預估的四成。牛角董事長西山知義預計在五年內在日本全國展開 500 家同類型的燒肉店。「燒肉 Like 」的形式很簡單，店內的吧台一個位置就放一個烤肉盤還有一台平板，想吃什麼直接用平板點餐，吃飽了按下結帳鈕後直接到櫃檯結帳。從進門到離場，沒有人會知道你點了什麼吃了多少。這也讓「燒肉 Like 」的支持群大部分都是喜歡吃肉的女生。