日本飲酒文化的根源 來自於碼頭邊的酒商豐島屋

從 10 月 1 日日本解除了全國緊急事態宣言以及蔓延防止措施之後，禁止夜間賣酒的規定也獲得有限度的放寬。對於日本上班族來說，下班之後在回家途中找個地方小酌一番，是紓解上班壓力最好的方式。這些賣酒的地方被稱為「居酒屋」。據說日本第一間居酒屋是位在江戶神田鎌倉河岸（現在的千代田區）的豐島屋，鎌倉河岸在江戶建城的時候，大批從鎌倉開採的石材透過水運在鎌倉河岸上岸而得名。江戶城完工之後，這裡也成了水運貨物進入江戶城內的集散碼頭。既然是碼頭就少不了做苦力活的工人，這些工人下工之後會聚集在酒商豐島屋門口討杯酒喝。起初，豐島屋的老闆交代屬下，由於這些碼頭工人辛苦搬運沈甸甸的酒缸過來，偶爾可以請他們喝杯酒，沒想到很快的，「到豐島屋有酒喝」的傳言立刻在碼頭工人之間散開了，大家都來豐島屋想要討一杯酒喝。

從批發賣酒 成了又賣酒又賣餐飲的小吃部

想喝酒的人多了，豐島屋前聚集的就不只是碼頭工人而已，在豐島屋附近店家工作的夥計們也跟豊島屋商量，可不可以賣杯酒給他們解癮。於是豐島屋開始在門口擺攤賣酒，有酒喝總不能沒有下酒菜，拗不過酒客們的要求，豐島屋門口除了賣酒之外，也開始賣一串串的田樂。這種烤豆腐、蒟蒻的田樂一串只要 2 文（ 60 日圓），這個價格跟現在差不了多少。人們為了區隔只賣酒的酒屋，以及像豊島屋這種賣酒還有田樂的地方。開始稱這些地方叫做「居酒屋」：因為人們會在這裡（居）喝（酒）。不過，江戶時代的居酒屋可不像現在有桌子椅子可以坐這慢慢吃，過去的居酒屋頂多在店門口放一條長板凳，酒客們點了酒買了幾串田樂之後，就把點好的酒還有田樂放在板凳旁，直接坐在板凳上，一邊喝著酒吃著田樂，享受工作之後的幸福時光。到了明治之後，居酒屋的定義越來越寬鬆，只要能準備簡單下酒的家庭料理，讓人可以小酌的小吃店，都被稱為居酒屋。

釀酒技術隨著需求逐漸進步改良

不過，日本江戶時代的酒並不好喝，當時的釀酒技術並不發達，還必須在酒裡加入石灰防止齉好的酒發生酸化，最後用火炙烤之後才能裝罈。直到江戶末期，水車技術成熟，研米的技術也得到改善，才形成現代的日本清酒的雛形。當時知名的日本酒像是灘、池田、伊丹以及西宮。都是在現在的兵庫縣內。主要原因除了這裡的釀酒技術高超之外，六甲山的水質甘甜好喝，使用六甲山的水所釀造出來的日本酒，受到當時日本民眾的歡迎。根據記載在元祿年間（ 1688 年～1704…