日本溫泉煎餅 居然有個洋派的名字叫做「法蘭酥」？

在日本的溫泉土產店內，除了會看到冒著蒸氣的溫泉饅頭之外，還有一個經常被忽略的伴手禮，就是用一層薄薄的麵皮鋪在煎盤上烤到熟透的煎餅，這種薄薄的煎餅在日本有許多不同的名稱，有些地方會叫他 KARURUSU 煎餅，也有些地方則是會直接稱呼「碳酸煎餅」或是「礦泉煎餅」。日本溫泉鄉的土產店都會把這些直徑大約 8cm 的薄煎餅裝在袋子或是罐子裡，讓旅客買了之後方便攜帶。據說最早開發出這種薄煎餅的是日本知名的糕餅老舖風月堂，當時明治維新之後，許多日本人都趕往歐洲取經，東京大學第一位醫學博士三宅秀，西元 1887 年（明治 20 年）歐洲考察回國之後，從歐洲捷克西部一個叫做卡羅維瓦利的溫泉城市，帶了一種一咬即碎好吃又能助消化的薄鬆餅，交給風月堂的米津恒次郎研究是否能在日本生產。當時風月堂正積極把各類的西洋餅乾引進日本，於是米津恒次郎立刻接下這個挑戰，找了工廠負責生產洋菓子以及煎餅的師傅一起研發。

明治維新之後的和菓子 搖身一變成了滋養補品

被波希米亞森林包覆下的卡羅維瓦利溫泉鄉，是在 14 世紀的時候由神聖羅馬帝國皇帝卡爾四世所命名。據說卡羅維瓦利的溫泉水可以治胃病，在 18 世紀的時候演化成了一款摻和了溫泉鹽以及碳酸水麵皮烤出來的薄鬆餅，成了現代日本碳酸煎餅的起源。當時風月堂將煎餅的烤盤稍作改良， 1890 年（明治 23 年）日本第三回內國券業博覽會中，推出這款薄煎餅，果然這種融合了歐洲與東洋精髓的糕餅點心，立刻受到日本人的歡迎。日本同志社大學的講師橋爪伸子說：「由於日本溫泉遍佈各地，使用碳酸當原料的餅乾，剛好符合溫泉土產店的需求。」再加上當時在東京醫學校（現在的東大醫學部）教書的德國貝爾茲博士，不但在日本強力介紹卡羅維瓦利溫泉鄉，同時不斷強調溫泉療養的好處。明治時代日本大文豪夏目漱石長期受到胃潰瘍的困擾，一次他在東京入院的時候，前來探病的客人當中，剛好有人送了風月堂的威化餅以及碳酸煎餅。躺在病床上的夏目漱石吃過碳酸煎餅之後，果然整個人都有精神了起來。就在這背景下，礦泉與碳酸煎餅的「健康」意象自然而然結合在一起。

離開歐洲的法蘭酥 懂得接地氣

日本的碳酸煎餅是從捷克的薄鬆餅演化而來，已經沒有疑問。現在捷克還是可以找到最原始的薄鬆餅，不過當地賣的薄鬆餅直徑卻有 18cm…