日本最古老的漢堡品牌 被一名家庭主婦用兩年的時間從谷底翻轉成功

如果提到台灣的本土漢堡品牌會想到 1984 年在高雄前金創業的丹丹漢堡，無獨有偶在日本提到本土漢堡不是大家耳熟能詳的摩絲漢堡，而是在麥當勞登陸日本前一年 1970 年，在東京創業的 DOMDOM 漢堡，這兩家漢堡都走各自品牌的本土風格，丹丹漢堡融合了台灣本土口味，而 DOMDOM 漢堡經過一次易主之後，現在也推出了許多不同於歐美漢堡連鎖店的菜單，像是厚玉子燒漢堡、炸豆腐漢堡等等，會出現這麼奇特的菜單，非得要提到現任 DOMDOM 漢堡的社長藤崎忍。今年 55 歲的藤崎忍，原本以為可以安心地當個議員夫人，從來沒出過社會的她， 39 歲那一年丈夫因故身亡，使得他必須要出來工作才能養家活口，他以媽媽級的年紀進到澀谷的 109 百貨當櫃姐。當時藤崎忍身邊的同事們幾乎都是十幾二十歲的女孩們，年紀足夠當他們媽媽的藤崎忍，卻很放得開，跟著女孩們拍大頭貼唱卡拉 OK 對他來說：「鎖定目標，朝著目標前進」是他在 109 百貨公司當櫃姐的心得，他也帶動了專櫃業績的成長。直到四年後，因為與管理階層的理念不合，選擇離職。

家族宴客的經驗 成了居酒屋受歡迎的原因

離職之後的藤崎忍，正在思考下一步該怎麼辦的時候，周圍的朋友建議「既然你的手藝這麼好，那就去新橋開家居酒屋吧！」於是藤崎忍真的在新橋開了間居酒屋，由於藤崎忍從小出身政治世家，家裡每天總少不了各式各樣的飯局，他也因此養成了一身的好手藝， 44 歲當起了新橋居酒屋的媽媽桑，食物好吃又善於察言觀色的藤崎忍，生意自然高朋滿座，在往來的常客中，剛好有一個是買下 DOMDOM 漢堡的股東，他吃了藤崎忍的創作料理之後，問了藤崎忍能不能到 DOMDOM 漢堡當顧問，幫忙改些菜單？這開始了藤崎忍與 DOMDOM 漢堡的第一次接觸。藤崎忍的第一個作品就是厚玉子燒漢堡，把他在新橋居酒屋研發的特製玉子燒夾在漢堡包裡，沒想到一推出立刻受到歡迎，藤崎忍當了顧問九個月之後， 2018 年正式升任成公司的社長。

不理會同業的走法 只走自己的道路

過去 DOMDOM 漢堡也曾經有過輝煌的歷史，在 90 年代 DOMDOM 漢堡創下日本全國擁有 400 家連鎖門市的輝煌紀錄，但是隨著母公司大榮集團經營危機，加上外資系的外食產業陸續登陸，使得 DOMDOM 漢堡的業績也是江河日下，過去的數百家的門店到了 2017…