日本新潮流 懷舊與創新交織 新型小酒館讓社交體驗升級

從上個世紀的 70 年代開始，日本上班族經常會在吃完晚飯之後，總會去小酒館小酌一杯，或是乾脆一下班就直接到被稱為 Snack 的酒館吃飯喝酒一直到深夜。二次大戰結束之後，一般的酒吧依照規定營業時間不能超過深夜 12 點。但是這種被稱為 Snack 的小酒館，在營業分類上屬於餐飲業，所以沒有受到深夜 12 點之後不得營業的限制，一般來說，在 Snack 負責經營接待的都是女性，他們會在吧檯後面提供酒水或是用小爐子做些簡單的餐點招呼客人。而客人們也習慣稱為這樣的女性為媽媽桑 ，在 Snack 裡除了媽媽桑會陪客人聊天話家常之外，還有一個特色就是他們都會準備一台卡拉 OK 點唱機，讓來喝酒的客人，隨時都能高歌一曲，台北林森北路許多 Snack 就是延續這類經營模式。但是隨著昭和上班族的逐漸退休，年輕一代不再踏進 Snack 使得這個特殊的日本現代庶民文化，出現了式微的趨勢。

保留社交本質 街中Snack擁抱社區人際互動

不過，最近日本出現了一種改良型的 Snack 稱為「街中 Snack 」不但只營業到晚上 10 點就打烊，酒館裡也沒有卡拉 OK ，現在已經在日本開了五家「街中 Snack 」加盟店的社長田中類說：「你可以說這是 Snack 的進化版，我想保留 Snack 提供社區民眾，一個安心社交的場所。」東京都電鐵荒川線的小台車站附近，有一家霓虹燈寫著 ARAKAWA LABO 的小酒館，這是田中類所經營的「街中 Snack 」之一，店裡的吧台邊上兩個客人互敬一杯啤酒，就聊了起來。「你從哪裡來的？」「我從千葉」，在吧台上擺著一列的威士忌，每個瓶子上都用立可白寫了一段文字：「給想要挑戰夢想的人」或是「給正在戀愛的人」，就看老客人告訴吧台後面的媽媽桑：「送一杯給想要挑戰夢想的人，給這位從千葉來的朋友。」請第一次來街中 Snack 的朋友喝酒，成了這裡的潛規則。

疫情後的啟示 珍惜人際對話與互動

田中社長說：「經過了疫情之後會發現，人與人直接對話的機會要特別的珍惜。」所以田中類才會把過去 Snack 的標準配備：卡拉 OK 拿掉，同時禁止客人抽菸。在 2020 年的時候，田中類把這個創意落實在荒川這家 Snack 之後，引起了不少迴響。現在除了荒川店之外，其餘分布在福井、京都、沖繩的街中 Snack…