日本工薪族淡淡的哀愁 自肅颶風下的居酒屋倒店潮

日本居酒屋成形大約是在江戶時代，但是真正成為日本工薪族生活的一部分，則是在日本泡沫經濟發展最鼎盛的 1970 年代，這種價格便宜又適合交流情感的聚會場所，不僅讓許多工薪族下班之後有一個可以喝酒聊天的去處，也讓不少學生以及家庭主婦多了一個打工賺生活費的地方。但是根據帝國資料銀行（帝国データバンク）的調查， 2020 年日本居酒屋倒店關門的件數，高達 189 家（負債額度超過 1,000 萬日圓）這個數字比 2019 年同期增加了 17.4% 。日本街坊的居酒屋不但營業到深夜而且空間狹小擁擠，在新冠疫情的肆虐之下，都讓居酒屋成了疫情下第一個被檢討要求改進的業種，加上政府要求縮短營業時間以及呼籲民眾夜晚儘量不要外出的雙重打擊下。讓居酒屋的經營，面臨不轉型就關門的危機。

居酒屋成了冷凍水餃專賣店 一切自助

過去這些居酒屋為了方便工薪族們聚會，大都選在車站附近開店，現在就有業者利用這些倒閉關門空出來的店面，發展出一種稱為「省人化店舖」新型態經營模式，在省人店舖中，或是利用遠端監控或是只派一名店員就能負責店舖所有的營運工作。福岡市長濱區最近有一家無人的冷凍水餃商店「三三餃子」，這裡過去也是一間居酒屋的連鎖店，居酒屋退租之後，現在走進店裡只有一台大型放滿冷凍水餃的冰箱，客人下班之後想回家吃水餃吃，可以直接到店裡的冰箱拿一包水餃，每包水餃有 32 顆冷凍水餃售價 1,000 日圓。消費者只要把現金放進收銀台或是直接掃電子支付的 QR Code 付費，就可以把冷凍水餃帶回家。負責營運的食品公司透過遠端監視器，隨時留意店裡的人流動態，當冰箱裡的水餃不夠的時候，還能立刻派人前往補充，將人與人之間的接觸機會降到最低的程度。

解決晚餐難民的餐飲問題 利用遠端連線避免接觸

這類無人水餃店的初期投資費用大約只要 100 萬日元左右，再加上每個月房租以及固定的管銷費用大約也需要 10 萬日元左右。水餃店的老闆宮崎將孝算了一下，從 2020 年 11 月開業到現在，每天的營業額至少都能達到 2 萬日元左右。宮崎將孝原本在福岡經營一家居酒屋，但是因為疫情的關係，店裡的生意一落千丈，就連去年年底餐飲業的尾牙旺季，每天來吃飯的客人也都只有寥寥數人，宮崎為了轉型才想到把居酒屋改成無人水餃店，沒想到反而受到在家辦公族群的歡迎。