日本居酒屋文化 從傳統店面到現代連鎖店創新
Apr 29, 2024
日本的居酒屋一直是日本獨有的文化，自從戰後以來不斷擴展，在外食市場上確立了堅定的地位。現在日本居酒屋產業的市場規模高達 1.6 兆日圓。居酒屋自 80 年代開始迎來繁榮高峰，「一気！一気」成為流行語。儘管經濟低迷與生活方式的變化影響也讓居酒屋的產業代代有新的領導品牌出現。據說，日本的居酒屋文化起源於賣酒的店家門口讓客人飲用升酒的「角打」，可以讓客人直接在酒鋪買了就喝（台灣的手搖飲？笑）於是就有「居酒」（在這裡喝）的稱呼逐漸普及。接著，為了讓喝酒的客人有小菜可以吃，於是就開始有些配菜，漸漸的奠定了居酒屋文化的基礎。不過，當時的居酒屋多為個人經營，還沒有像現今市場中全國展開的連鎖店。回溯居酒屋連鎖店的起源，1946 年在東京的「鮒忠」在浅草開設川魚屋，這距離日本第一家居酒屋豊島屋本店創業已經是 350 年後的事情。創業者根本忠雄最初以賣河魚為生，但冬季鰌魚與鰻魚難以捕獲，於是將目光轉向季節不受限的雞肉，將其串燒為燒雞，大受歡迎。到了 50…
