日式漢堡排進入第四波流行期 進化系漢堡食堂要配白米飯

漢堡排從 1962 年正式在日本登場，經過了三次大流行之後，現在已經成了日本洋式和食的定番。最近日本餐飲界出現了一批進化系的漢堡專門店，正在引爆日本國內第四波的漢堡大流行。漢堡排第一次出現在日本人的面前，應該是 1962 年由 Marushin 食品工業推出一款冷凍漢堡排，當年 Marushin 的業務把這些冷凍漢堡排拿到市場推銷的時候，日本人第一句話問的是：「這是炸天婦羅吧？！」直到 1968 年透過 NHK 一檔料理節目「今天的料理」主持人帝國飯店主廚村上信夫的介紹，日本人才真正了解漢堡排究竟是什麼料理？接著在 1970 年日本各家家庭連鎖餐廳推出和式漢堡排套餐，才真正掀起了日本第一波的漢堡排熱潮。到了 1980 年代，市售的冷凍漢堡排銷售業績逐年上升，由於漢堡排的調理方式難度不高，小朋友又愛吃，逐漸成了日本家家戶戶必備的重要食材。這時候日本幾家大食品廠，像是 House 好侍食品、丸大食品也都推出了各種不同口味的冷凍漢堡排，和式漢堡排挾著第二波的氣勢走盡每個日本家庭。

從燒肉店轉型成漢堡專門店 約會不到漢堡店不夠潮

接著進到了 2005 年由山本昇平創立的「俺のハンバーグ山本（俺的漢堡山本）」在東京惠比壽開店，掀起第三波的漢堡排熱潮，這股熱潮甚至還吹進了台灣，在台灣東區也出現了一家「俺的漢堡山本」。 2016 年改名叫做「山本のハンバーグ」後，加快了展店的速度。幾乎在同一個時間，東京五反田也出了一家「ミート矢澤」同樣推出和式漢堡排，福岡則是有一家從燒肉店轉型成漢堡排專賣店的「極味や」。漸漸的年輕情侶約著到漢堡專門店吃飯，居然成了一種時尚，形成了和式漢堡排第三波的熱潮。日本漢堡排協會的理事長田形友幸説：「現在日本流行的漢堡排，不論是做法或是材料都不像日式咖哩或是拉麵找得到一定的流派，主要也是因為最初的漢堡排是從家庭的冷凍漢堡排流行起來的。」但是現在第四波流行的進化系漢堡排就不一樣了，開始注重燒烤的方式、100% 使用牛肉，還要搭配特定的白米飯，將日本傳統丼飯與漢堡排結合在一起，成了一種新的漢堡文化。

百分百和牛肉配上飽滿的白米飯 一吃就上癮

位在中目黑的「釜元はん米衛」就是將漢堡排用炭火在表面烤過之後，放在一個加熱過的單人鐵盤上，由消費者自行決定漢堡要燒烤的熟度。一套由 100%…