新宿拉麵新勢力 熱血高校系列拉麵的隱藏連鎖餐飲法則

最近日本新宿的拉麵激戰區出現一種「熱血高校系拉麵」，「熱血高校」(

Crowa )是日本漫畫家高橋弘所創作的系列作品。這一系列的拉麵店的店名，全都來自於熱血高校裡的名字，像是拉麵林田、中華蕎麥麵鈴蘭、拉麵鳳仙花….這些讓熱血高校迷一看就能會心一笑的店名，看起來像是各自獨立的個體戶，其實背後有著同一家企業 INGS 當後盾， INGS 的社長青柳誠希設計了這種新的連鎖門市加盟形式，叫做「隱形連鎖餐飲」。青柳社長 2006 年在新宿開了第一家「熱血高校」拉麵店「俺の麺 春道」，店名的創意來自「熱血高校」的主角之一坊屋春道。「開幕之前，想要以獨創的味道在新宿搶下一席之地，使用粗的麵條配上濃厚的豚骨魚介沾麵湯頭，再配合熱血高校主人公充滿男子氣概的店名，讓客人吃完麵之後，立刻留下深刻的印象。」青柳誠希是在新宿長大的小孩，對於新宿幾乎暸若指掌，這家「春道」拉麵店為他打下了汗馬功勞，他也以這樣的創意連續開了以「鈴蘭」、「鳳仙花」以及「林田」為店名的拉麵店，意外的用「熱血高校」構築成了隱形連鎖餐飲商業模式。

對外門市各具特色 對內商品開發群策群力

現在光是新宿區就有島田、増田、竹村、鷹番，這些屬於 INGS 旗下的連鎖拉麵店，他們全都是以「林田」拉麵的湯頭作為出發的原點。青柳說：「拉麵店講究的是個性化，如果全都使用同一個名字，反而會讓消費者少了吃麵的樂趣。」不同的店名，讓每家拉麵店都有不同的粉絲群，像極了現在微網紅的行銷模式。這也使得 INGS 的拉麵店系列中的林田、鈴蘭、鳳仙花都進入了 2021 年新宿拉麵前 20 名的地位。青柳的策略中，在新宿以直營店鞏固地盤，再以隱形連鎖加盟向日本全國展開攻勢，支撐這個戰略成功還有一個關鍵在於「商品開發」的能力。春道以及鈴蘭這些拉麵店，每個月都會企劃不同的當日限定拉麵，開發創新的拉麵口味。青柳社長也鼓勵員工們，不用侷限食材的種類，現在林田、鳳仙花使用高級食材金目鯛當湯底，就是在這樣的模式下產生的人氣菜單。

餐飲業最重要的資產在於人才的培養

新宿堪稱是日本拉麵的激烈戰區，想要擠進新宿的前 20 強本來就不容易，青柳的 INGS…