新冠疫情改變餐飲習慣 連法國也流行吃日本火車便當

隨著歐洲新冠病毒 OMICRON 再起，法國人過去每天花上兩、三個小時待在餐廳悠閒用餐的習慣被迫改變。從 2020 年餐廳開始做起外帶之後，法國街頭意外出現不少法國人經營的日本便當店。在巴黎西郊的商業中心拉德芳斯（ La Défense ）有一間便當店叫做「Ma Bento 」，走進店裡放眼望去都是日本知名的駅弁照片，便當店老闆弗朗索瓦·法格爾（François Fager）說：「過去法國的日本餐館幾乎都是中國人經營的，我的便當店就是要呈現真正的日本味。」弗朗索瓦·法格爾從 2011 年在法國開始與他的日法混血朋友在法國賣起日本便當，由於新冠肺炎肆虐，使得他的日本便當突然紅火了起來，業績比疫情前增加了四成以上，現在已經準備要開第三家連鎖店，他們還計劃未來要在法國鐵路車站販售車站便當（駅弁）。

日本人也愛吃熱騰騰的白米飯便當 活用食材不浪費

法國人瘋日本的車站便當，但是對於台灣人來說日本的車站便當，印象中不論是白米飯或是配菜都是冷冷，甚至有不少人會以為日本人不喜歡吃熱騰騰的白米飯。其實日本人也愛吃熱騰騰的白米飯，最近有幾家廠商準備投入現做便當市場，打破人們對於日本便當總是冷的，這種錯誤的既有概念，把現做熱騰騰的白米飯便當呈現在大眾面前。最近，無印良品把觸角從衣物雜貨延伸到食品食材，而且無印良品所販售的蔬菜水果不像大型超市統一向大型農產運銷公司採購，他們會派人到地方農村一家家的找小農進貨。無印良品的營業部長片木志倫說：「從小農採購回來的農產品，常會有些規格外的商品，或是很難估算銷量，而殘留下部分蔬菜水果。」為了不浪費，片木透過無印廚房將剩餘的食材加工做成便當，達到食材零浪費的目標。不過除了健康的蔬菜食材之外，便當裡的主角白米飯該如何做得好吃有口感，同樣會影響到便當的銷售。

高級電飯鍋從家庭走入便當店 只為煮好一鍋飯

日本電飯鍋的第一品牌象印，擔任企劃推廣的德岡卓真說：「日本獨居以及雙薪家庭逐漸增加，造成日本人不回家做飯的主要原因。加上疫情使得餐廳內用餐的風險增加，意外讓外帶餐點回家的中食人口激增。」過去象印的高級電飯鍋針對的是一家四口的小家庭，現在卻因為日本人餐飲習慣的改變，反而英雄無用武之地。如何讓消費者可以吃到象印飯鍋做出來的白米飯？2018 年德岡推出了「白飯餐廳…