摩登日本人喝咖啡 總在喫茶店純喫茶或是不純喫茶間徘徊

根據日本東京調研公司最新發表的資料，疫情期間日本的喫茶店大規模倒店關門。這項調查從 2000 年開始到現在，雖然曾經在 2018 年出現過一年超過 80 間以上的喫茶店結束營業，在日本造成很大的話題。但是到了 2021 年這個數字卻因為疫情創下新高，一年關掉超過 100 家的喫茶店，就連知名的商店街咖啡連鎖店「客美多」也躲不過出現營業赤字的命運。雖然新冠疫情是這次倒店潮的近因，但是如果翻閱全日本咖啡協會的資料可以發現，日本全國的喫茶店總數從 1981 年 15 萬 4,630 家的高峰，沿路下滑，到了 1991 年的數目剩下 12 萬 6,260 間，到了 2016 年直接對砍剩下 6 萬 7,198 間，這 30 年之間，隨著日本泡沫經濟崩壞以及喫茶店經營者的高齡化，就在日本喫茶店快要成了昭和遺產的時候，一群年輕人跳出來繼承這些喫茶店，他們把喫茶店當成文化用心保存。

戰前的喫茶店就像酒吧 風花雪月什麼都有

很多剛到日本觀光的朋友都會問「為什麼日本有純喫茶？難道有不純喫茶嗎？」的確，日本從明治維新之後一直到二戰開戰前，從西洋引進咖啡廳的概念，許多文化人或是社會名流都喜歡流連在「喫茶室」，但是當時的喫茶室有點像是沙龍以及小酒吧，除了咖啡之外，還會提供飲酒甚至還有風俗情色的服務，如果真的要嚴格地說起來，這樣的喫茶室更像是帶有特種營業的酒吧。一直到後來，資生堂在銀座開了專賣點心以及咖啡的純喫茶，才真正的奠定了日本純喫茶咖啡廳的地位。二戰結束之後，日本再度開放海外咖啡豆的進口，引爆了日本國內一波喫茶店的開店潮。當時能夠拿著一杯咖啡坐在銀座的純喫茶店，成了小資男女可以炫耀好幾天的話題。

各式各樣的喫茶店冒出來 卻擋不住星巴克橫掃千軍

隨著經濟發展，純喫茶或是喫茶店又開始發生第二波改變，有些畫廊會增設喫茶店取名叫做「畫廊喫茶」，有些咖啡店老闆喜歡聽爵士樂，開了「爵士喫茶」，後來還有專看漫畫的「漫畫喫茶」以及打著美女女侍的「美女喫茶」。值得一提的是「美女喫茶」，這些地方後來也成了日本演藝圈挖掘新人的場所。在「美女喫茶」當女侍，成了女孩們進入演藝圈的跳板，銀座的美女喫茶店，一個月的月薪可以拿到 10 萬日圓左右，當時一個上班族只有 2…