拉麵甜甜圈美食 讓寺廟信眾重新回流

台灣的廟宇常會有提供免費素齋給信眾們食用，在日本京都宇治也有一間 1661 年開山的寶藏院，一個星期三天會在寺院裡提供 30 碗的素食拉麵給信眾，這一碗 600 日圓的素食拉麵主要是寺院為了籌募維護國家重要文化財「鐵眼版一切經版木」的費用的經營模式。寶藏院的開山祖師鐵眼道光當年為了普及佛教經典，特地以隱元禪師講經的原稿為底本，在 1681 年做成了七千卷印刷用的版木，取代人工抄寫經文的方式，利用印刷技術大量出版佛經，普及佛教教義。但是經過幾百年，總共超過 6 萬片的版木，都只能堆積在寶藏院的倉庫裡，沒有經費進行妥善的保管。寶藏院為了籌措維修經費，最早是在寺院開設了抄寫經文以及茶會募款，但是效果不好。前年 2 月開始，啟動了一個保存鐵眼版木的「鐵眼計畫」，原本是想要開發一款寺院甜點，但是因為剛好有一名義工的工作是餐飲顧問，他提出了「寺院拉麵」的想法，立刻被寺院採用。

使用台灣馬告當成拉麵的重要調味料

寶藏院有一位擁有食品衛生責任資格的僧侶，院方指派他在寺院的廣場搭起帳篷，煮起拉麵。但是因為寺院不想高調宣傳，第一天只賣出了一碗拉麵。不過，素食拉麵好吃的名聲卻因為口耳相傳，不脛而走。現任寶藏院的住持盛井幸道說：「一邊吃拉麵也能夠了解到版木的歷史，算是一舉兩得的好方法。」寶藏院上午 11 點開山門，就會在門口掛起「寺そば 営業中」的招牌，由於一天只有 30 碗，所以幾乎都被事前預約的客人訂光，想要在現場排隊候補的可能性很低。盛井住持說：「雖然叫做拉麵，但是因為在佛門聖地調理，必須恪守不殺生的戒律，所以從湯頭到配菜都不使用動物性食材，配菜使用筍乾、玉米以及海帶等五種食材，是為了彰顯佛教精神與智慧的五色（青、黃、赤、白、黑），值得一提的是，當中的「黑」使用的是來自台灣的辛香料「馬告」。

沒有人要來寺院 那就幫他們想來寺院的動機

除了京都的寺院拉麵之外，在富山縣的滑川市也有一間寺院獨勝寺，每天一早在寺院門口的馬路上，就會排起一條長長的人龍。這些人都是為了要買獨勝寺特製的夏威夷甜甜圈。獨勝寺的住持鹽原知成繼承了家族傳了七代的寺院之後發現，年輕人幾乎都不來寺院。於是他跟妻子江里奈商量，是不是不定期在寺院裡教大家怎麼做麵包、甜點的教室。四年前麵包甜點教室開始上課之後，發現鄰居的太太們都會帶著家裡的小孩一起來上課，於是鹽原住持從去年開始在寺院內賣起了夏威夷甜甜圈。店長鹽原江里…