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從危機到轉機 日本拉麵店的挑戰與大和麵學校的解決方案
雖然日本的拉麵店一直都是外國觀光客到日本的定番行程，但是這幾年，日本拉麵店的破產率一直是一個值得關注的問題。2023年，拉麵店破產案例達到了創紀錄的高點，總共有 45 家拉麵店，因為括食材、水電和勞動力成本的上升，這使得小型拉麵店難以維持業務，這與疫情前相比增加幅度超乎想像的高。這些拉麵店可能因為所在位置的影響或是競爭對手的增加，加上客單價被壓在 1,000 日圓以下，在無法有效提高翻桌率的情況下，食材成本又居高不下，最後只好走上倒產的命運。但是，日本拉麵卻因為日本的漫畫以及動畫的影響，在海外的認知度比其他的日本料理更高。再加上日本拉麵豐富的口味選擇和可自定義的配料也是其受歡迎的原因，尤其在歐美文化中，客製化非常普遍，拉麵正好能滿足這一需求。在這一消一長之間，日本最大的製麵機企業大和製作所，就直接將目光鎖定在海外的日本拉麵市場。
推動全球拉麵市場 大和製作所朝向海外培訓與技術創新
目前大和製作所的拉麵機海外銷售高佔比已達四成，為了普及日本拉麵在海外的市占率，大和製作所除了提供機器給顧客之外，還提供了包括拉麵菜單開發等服務，同時還在日本以及歐洲開設「大和麵學校」教育想要在海外開店的外國人士，如何進入製作拉麵以及湯頭的技巧。今年四月，一群來自世界各國的學員，聚集在大和製作所的「大和麵學校」專心上課，講師正在傳授如何製麵的技巧「要讓麵團好好休息。就像我們健身訓練後也要休息一樣」其中一名學生是來自英國的拉麵店老闆 Chi-Fong，他曾經在 2019 年參加大和製作所在荷蘭舉辦的麵製作活動之後，開始在英國開拉麵店，這次來到大和麵學校上課，主要希望能提升製麵的技術。大和製作所的社長藤井薫，曾經在川崎重工業負責飛機和油輪引擎室設計，大和製作所的製麵機，不僅涵蓋讚岐烏龍麵，還擴展到拉麵、蕎麥麵以及意大利麵的製作，現在是日本國內小型製麵機的龍頭。
推動日本麵文化至世界舞台 完成產業生態鏈
藤井薫很早就警覺到日本拉麵市場的瓶頸，所以他從 1983 年起開始朝向海外擴展，首先是銷往日本食品受歡迎的韓國。藤井社長親自走訪各地開拓銷售點，目前大和製作所的銷售網絡已覆蓋美國、法國等 60 多個國家和地區。在藤井薫的海外拓展中，如何將日本的麵文化推廣至全球一直是他的目標。於是他在海外的分公司舉辦的麵製作活動交由當地員工執行，今年 6…
