居酒屋第4世代崛起：低價策略與創新模式引領市場轉型

年輕世代敬遠酒類，居酒屋轉型迎接挑戰

日本年輕人逐漸遠離飲酒文化，形成被稱為「酒類敬遠時代」的消費趨勢。然而，這一現象並未削弱居酒屋的市場潛力，反而催生出一批以低價策略和創新經營模式為特徵的新興居酒屋品牌，迅速崛起成為「居酒屋第4世代」。代表品牌如「新時代」、「とりいちず」和「それゆけ!鶏ヤロー!」透過逆勢擴張，在疫情期間的門店數量更是翻了三倍，展現出強大的市場適應能力。

這些新興品牌以極具競爭力的價格吸引年輕消費者，迎合了大學生和年輕上班族對高性價比聚會場所的需求。例如，「鶏ヤロー」的檸檬沙瓦僅售55日圓，High Ball價格則為109日圓，成為低價飲料市場的佼佼者。此外，店內營造的「非日常感」體驗，例如水槍射酒和讓顧客花500日圓接受「女店員賞巴掌」的趣味互動，進一步提升品牌吸引力。

價格優勢與經營模式的雙管齊下

新興居酒屋品牌成功的背後，是對成本結構的精確控制與創新經營模式的靈活運用。「新時代」以55日圓的鶏皮串「傳串」為招牌，通過自家物流系統削減成本，實現低價供應，吸引了大批忠實顧客。「とりいちず」則專注於雞肉料理，提供低至88日圓的飲品，建立起一個價格實惠、品質穩定的雞肉專門店形象，成功打動重視性價比的消費者。

此外，這些品牌善用「居抜き物件」，即接手舊有居酒屋的裝修，將初期開店成本壓縮至傳統方式的五分之一，顯著降低了開店門檻。簡化菜單設計和供應鏈流程，使食材和人力成本進一步降低，確保營運成本維持在銷售額的60%以下，讓利潤空間更加穩健。

靈活應對市場需求，打造年輕化專屬空間

第4世代居酒屋的成功關鍵，在於對年輕消費者需求的精準洞察及快速反應。「鶏ヤロー」針對年輕族群的偏好，限制部分門店40歲以上顧客進入，營造專屬於年輕人的聚會氛圍。「新時代」則透過知識產權保護，防止競爭對手模仿其經營模式，鞏固市場地位。此外，這些品牌也積極擴展服務範疇，例如「とりいちず」推出以水煙（Shisha）為主題的二次會場所，吸引多樣化消費需求。