專業主廚到你家 日本最近正夯的餐飲模式「共享廚師」

最近一齣由木村拓哉主演的日劇「東京大飯店」創下不錯的收視率，故事敘述一個除了廚藝之外，不論是待人接物或是生活個性都渣到不型的天才廚師的故事。在日本每年有不少年輕人立志想要當廚師，但是並非每個人都能像木村拓哉一樣，找到一個願意幫他出錢的鈴木京香。大多數人會因為少了一筆開店的啟動基金，最後只好放棄當廚師的夢想。為了解決這個問題，各種與廚師之間不同的合作模式也一一誕生，像是可以四處游擊的移動餐車或是提供廚房場地，配合 UberEats 當外場，將餐點送到家的幽靈廚房，現在還有一種透過專屬的媒合平台網站，讓廚師進到家裡做菜，每個人只要 3,000 日圓的預算，就能找專業廚師，依照指定的食材到家做菜給你吃。

打破外燴貴森森的印象 平價美食在家也能吃得到

這樣的服務跟傳統外燴最大的差異，在於預算只要外燴的一半就能做出令人驚艷的料理。過去印象中要找一個專業的廚師出門外燴做菜，似乎只有大戶人家才做得到。現在隨著共享經濟觀念的普及，許多廚師原本只是利用休假空餘時間，接一些到府料理的案子當成「副業」，慢慢隨著需求的增加，有些廚師也開始將副業轉成了正職。在這個媒合的平台上「展店」，不但不需要動輒兩、三千萬日圓的開店準備金，還有許多充分自由的時間可以用在磨練自己的刀工手藝上。平台從 2015 年開張到現在，業績已經成長兩倍以上。日本一些知名的 IT 企業幾乎都是這個平台的常客，這些企業會在星期五晚上邀請廚師到辦公室外燴，為公司同事交流會準備餐點。除了公司行號之外，到府料理的服務也意外成為新手媽媽們的福音，廚師們可以到家裡幫媽媽們準備一整個星期的餐點，放進冰箱保存，想吃的時候只要放進微波爐加熱就能立刻食用，讓這些新手媽媽們能夠專心地照顧剛來報到的小寶貝。

餐廳與外燴同時備料 提高工作效率降低成本

今年 34 歲的廚師德田昇吾除了在東京開了一家餐廳自己擔任主廚之外，每個月也會接受平台預約到府料理。「由於平台屬於提前預約制，所以客人想吃什麼料理大都能提早準備食材，剛好可以有效利用平常開店準備食材的空檔。」不過德田師傅也算了一下，現在從平台接到外燴的案子，每個月大約平均約兩、三件，如果真的要把副業轉成正職，一個月至少要保持能夠接到 15 次以上的外燴預約，收入才有可能與現在開餐廳的營收打平，但是相對的，工作時間就不像開餐廳的時候，被綁得緊緊的。