大阪庶民料理串炸 為了讓藍領工人也能吃到洋玩意兒的小吃

提到大阪庶民小吃的代表，「串炸（串カツ）」絕對是名單上的首選，把食材切成一口大小，裹上麵衣放到油鍋裡炸成金黃香脆的模樣起鍋，吃得時候只能沾一次醬是大阪人吃串炸的規矩，這對於靠體力營生的藍領勞工來說，可是補充養份的重要食物。「二戰結束沒多久，整個日本社會還處在貧困的階段時。便宜又能管飽的食物大概只有串炸了。」串炸達摩的社長上山勝也提到當年從大阪新世界發跡的串炸，默默支撐著戰後日本的建設。大阪新世界雖然叫做新世界，但是歷史可以回推到 1912 年，當時由鐵路公司決定在日本第五屆內國勸業博覽會場的原址上，建造一座仿效當時美國紐約知名的「月亮公園 Luna Park」，融合了遊樂場、風俗場所以及餐飲設施的場所，遊樂園的正中央還建造了一座模仿巴黎艾非爾鐵塔的建築，被當時的儒學專家藤澤南岳取名為「通天閣」。

明治後期近畿地區的大眾娛樂場 新天地通天閣

通天閣的位置就在新世界、西城區以及飛田新地所組合出來的三角地中心，這裡聚集了許多靠著體力生活的藍領勞工，他們白天到從事建設以及土木活，到了晚上就會到新世界喝點便宜的小酒餵飽肚子， 1929 年上山勝也的串炸達摩在新世界打響了名號。剛開始的時候，新世界的串炸只賣串炸牛肉以及馬鈴薯塊，站在吧檯的夥計們，刻意把牛肉切成一口大小，沾上麵衣直接下鍋油炸，這時候的麵衣還可以依照客人的喜好多增加些外層麵衣的厚度。現在除了牛肉、馬鈴薯之外還有各種不同的白身魚、蝦子等海鮮串炸。所以要說串炸的起源，應該跟搭著外國輪船進到神戶港的廚師們有關，在明治初期新天地剛開始的時候，這些來自海外的洋食廚師們，把炸豬排的方法教給了大阪的餐飲師傅，應該就是現在的串炸的前身了。1946 年在大阪車站前創業的串炸老店知留久，現在的老闆是第三代的松村宗藏也同意串炸的元祖應該就是輪船上洋廚師們帶來的炸豬排無誤「把當時時髦洋食店的炸豬排切成小塊做成串炸，讓普通收入的藍領勞工也能吃得起這些洋玩意兒」

月島的串揚與新天地的串炸 傻傻分不清

不過，也有一種說法「串炸是從東京開始的」，根據四方田犬彥所寫的「月島物語」中提到，月島有一種稱為「炸肉（肉フライ）」的料理，這道料理把牛的肝臟裹上麵包粉下鍋去炸，為了方便客人拿著吃，店家會用鐵串串成一串，放在客人面前。這道料理到底什麼時候出現在東京人的生活中已經不可考，不過月島的確從大正年間就出現賣…