和民餐飲放棄起家本業 改賣燒肉與炸雞！

最近在日本的餐飲業有兩件重大新聞，一個是連鎖餐飲品牌大戶屋出現經營權之爭，整個企業收購的拉鋸戰比日劇半澤直樹所描述還「精彩」。想要拿下日本外食產業龍頭地位的 Colowide 餐飲集團，過去是從甘太郎連鎖居酒屋起家，刻意拉著創業者的二代從年初開始對大戶屋進行「敵意收購」，一直到九月初才算收購成功。另外也是以居酒屋連鎖店聞名的和民餐飲集團宣布，將在兩年內把日本全國三百多家的和民居酒屋改造成燒肉店。這兩家都以價格低廉的居酒屋起家搶攻庶民市場的餐飲集團，為什麼會在這個時候，分別利用收購以及打掉重練的方式尋求公司的生機？過去日本上班族下班最愛的「居酒屋」在這段疫情期間究竟出了什麼事？

被疫情打敗的日本文化 高群聚感染風險的居酒屋將消失？

要回答這個問題，可以先從帝國情報銀行發表的數據看到，日本光是 2020 年 1~8 月為止，包括燒鳥店在內有居酒屋就有將近 130 間宣布破產倒閉。和民餐飲集團旗下的「和民居酒屋」今年營業額跟去年同期相比減少了 91.9% 。同樣也屬於居酒屋形式的燒鳥店「鳥貴族」的營收也比去年同期少了 96.2% 。日本飲食店顧問成田良爾認為，日本的居酒屋在未來幾年很可能會漸漸的減少，取而代之的反而是比較能夠維持社交距離，又能全家用餐的燒肉店。根據厚生勞動省所做的「國民健康營業調查」，現在的日本 20～30 歲的年輕男性與 1997 年的年輕男性相比，喜歡喝酒的人口，大約減少了一半以上。 20 歲女性的飲酒比例更低不到 3%。即便有喝酒習慣的中年族群，跟十年前相比，喝酒的頻率也減少了一半以上。主要是現在日本的職場上，同事間下班喝酒的頻率逐漸下降，過去日本的職場，總少不了下班約著同事一起喝酒交流感情。但是根據日本能率協會 2019 年針對新入社員的意識調查中發現，超過六成的新進員工表示不願意參加這類的飲酒交流會。

年輕人不愛喝酒 使得居酒屋沒賺頭

新進員工不想陪著喝酒，也不能強迫他們出席免得演變成職場霸凌。而且現在居酒屋狹小密閉的空間，成了群聚感染的高風險場所，這都使得居酒屋的經營面臨空前的危機。尤其是居酒屋大都位在車站附近，租金高以及人事管銷成本也不便宜，獲利的空間原本就不大，每個月的收入支出沖銷之後就沒剩多少。迫使居酒屋在疫情之後，紛紛轉型。除了燒肉店之外，還有些轉型成食堂或是炸雞店，這當中除了鎖定家庭客層之外，菜單料理可以同時…