鮪魚吃到飽的背後堅持：鐵漢社長掛札尚樹的溫情商道

初心不變的轉身：從金融菁英到市場門外漢

在茨城縣土浦市，一家平凡的魚市場食堂，成為每週六清晨最熱鬧的地方。氣溫零下、寒風凜冽，卻無法阻擋民眾為2000日圓鮪魚吃到飽而大排長龍的熱情。這項看似賠本經營的服務，背後卻藏著一段關於信念、轉型與恩情的故事。食堂經營者掛札尚樹，今年59歲，原是金融業界的精英，25歲即在公司內結婚，享有當時最好的薪資與福利。然而，金融產業日益重視績效、忽略顧客價值，讓他漸感無趣與失落。1997年，32歲的掛札毅然辭職，選擇投入妻子家族經營的魚市場，開啟他人生的第二章。

然而，從金融精算轉向魚販買賣，幾乎是兩個世界的碰撞。一開始，他對魚類毫無概念，在築地市場屢屢被騙，只能從錯誤中學習。但掛札憑藉對顧客需求的理解與積極拜訪合作商家，逐漸磨練出敏銳的眼光與議價能力。他在市場中體悟到：「顧客至上不是口號，而是一種判斷與選擇。」這種信念，日後成為他面對一波又一波挑戰時不變的核心準則。

商業與情義交織的轉型思維

2000年代初期，日本結構改革下的大型超市與連鎖商場快速擴張，小型零售商難以抵抗低價競爭，紛紛倒閉。土浦魚市場也面臨經營壓力。在岳父的建議下，掛札決定開設魚市場食堂，初期僅提供百元早餐給來採購的業者，後來推出1000日圓的鮪魚吃到飽後迅速爆紅，食堂成為市場最吸睛的一環。

儘管如此，掛札清楚「低價不再能單獨吸引顧客」，於是進一步調查食客需求，透過問卷了解偏好，調整菜單與食材組合，打造出更貼近現代人味蕾的菜單。價格雖漲至2000日圓，但透過採購當日優惠魚貨與在地蔬菜，有效控制成本，同時保有品質與口碑。他說：「即使是吃到飽，多數人食量有限，加上智慧採購與精算，這不是單純的賠本生意，而是精密平衡下的經營選擇。」

疫情挑戰下的決斷與堅持

2020年武漢肺炎疫情爆發，掛札旗下公司已擁有65名員工，第一波緊急事態宣言使營收驟減三成，生活壓力迫使許多企業選擇裁員、休業。但掛札選擇另一條路。他說：「員工不想休息，那我就扛起來。」於是申請無息無擔保的「零零融資」，並拓展到醫院與養老機構的供應通路，儘管這類市場需加工處理魚肉、確保無誤吞風險，手續繁瑣且耗時，但他依然帶領團隊堅持下去。

這段期間，公司未裁員，也未爆發群聚感染。儘管年度營收曾大幅下滑6億日圓，但在疫情緩解後迅速恢復元氣。掛札的堅持與員工的團結，成為地方企業抗疫的範例。而即便在物價高漲、成本倍增的當下，他仍未中止每週六的吃到飽食堂。他說：「這是對顧客的回報方式，也是岳父留下來的精神。」