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高齡獨居社會支撐職人主廚推出的冷凍食品料理包

Dec 6, 2022

根據日本總務省統計局公布的數據，由於新冠疫情加上少子高齡化，造成了日本國內的冷凍食品的消費市場這幾年大幅成長，現在日本每人每年冷凍食品的消費量平均增長 2.2% 達到 23.1 kg，整體冷凍市場金額總額，已經連續 5 年突破 1 兆日圓。可是很少人知道日本是在 100 年前才知道學習西方的海鮮魚類冷凍保存技術，甚至要到二戰結束之後的 1950 年代，日本才推出家庭用的冷凍料理包。1917 年山口縣一個叫做葛原豬平的企業家到美國考察，他發現美國漁港有一套冷凍漁產設備，可以延長漁獲的保存期限，讓這些魚貨可以送到美國更內地的地方，還不會失去海鮮的美味。於是在 1920 年他回到日本之後，先從美國進口一整套冷凍設備，在北海道森町成立日本第一座的冷凍工廠，開始日本最早的海鮮冷凍事業。葛原的冷凍工廠，把漁船捕獲的鮪魚、魷魚還有鯖魚，全部送進工廠冷凍之後，再透過貨車運到包括東京在內的關東地區賣給零售市場。

社會家庭構成的形式發生改變使得冷凍食品逐漸抬頭

真正讓葛原的冷凍工廠竄紅的，應該是發生在 1923 年的那場關東大地震，葛原在災後立刻將存放在東京冷凍倉庫的所有水產，全部搬出來，免費提供給災民們食用，這也讓北海道森町成了「日本冷凍食品事業」的發祥地。不過，在二戰結束前日本的冷凍食品僅限於海鮮漁產的冷凍冷藏，當時東京的百貨公司已經可以買得到加工處理過的冷凍魚片，甚至在戰後的 1950 年也出現使用冷凍水果做成的果汁。不過這些冷凍食品，頂多只能說為了方便長途運輸保鮮，所以將食材冷凍之後出貨，還不能稱得上是冷凍「食品」。日本第一款冷凍食品，應該是 1954 年由日本冷藏（日冷）所研發出來的冷凍茶碗蒸。當時，日本已經走上經濟高度成長的階段，每個家庭生活也逐漸富裕，但是小家庭的主婦們，想要吃一碗茶碗蒸卻要準備不少材料而且工序實在太繁瑣，於是日冷就推出一款把做好的蛋汁以及食材裝成一份冷凍包，想吃茶碗蒸的時候，只要把冷凍包解凍之後倒入碗裡加熱，很快一碗好吃的茶碗蒸就可以出爐。