餐飲飯店旅遊業受到新冠之禍衝擊 紛紛推出各自的求生之道

日本知名的星野集團代表星野佳路，日前接受電視台訪問的時候提到：「這次的疫情對於觀光餐飲業的衝擊遠超過 311 大地震，當然星野集團也不例外。但是也因為這次的機會，剛好讓我們重新省思，過去不斷地引進外國觀光客到日本觀光，卻忽視了在地觀光的需求是否正確？」星野佳路提出了因應疫情期間以及後新冠疫情時代，觀光旅遊業應該具備新的戰略思維：「微觀光」。所謂「微觀光」是以本地為圓心，向外半徑 1~2 小時車程範圍內的群體當成主要的客層。「即便疫情結束，觀光旅遊業想要回復到疫情之前的榮景，至少要花上十年以上的時間。從身邊開始進行區域性、地方性的微觀光，才能讓這個產業在疫情打擊下一步步的站起來。」不只是星野集團開始改變經營戰略思維，日本許多餐飲、旅館在疫情期間為了保持一定的運轉動能，也紛紛想出各種不同的方式，保持體力等待春天的來臨。

販售餐飲預約券 讓常客以及粉絲能為愛店貢獻心力

就像台灣的餐飲業一樣，增加餐飲外送服務成了疫情期間最重要的方式。不過從三月下旬開始，日本外送平台的業務激增，突然間湧進大量餐廳希望導入外送平台服務，使得目前從申請到正式開始服務，至少要花上兩個月以上的時間。於是部分餐廳開始想出新的對應方式：「賣餐飲預約券」。例如在東京都內非常知名的義大利餐廳 TRATTORIA La Tartarughina ，過去一位難求現在卻因為日本宣布進入緊急事態宣言，使得業績暴跌。但是想要申請外送平台服務，又緩不濟急。於是他們三月底在電商平台直接開設網路商店販賣餐飲預約券，沒想到一份 5,500 日圓的套餐，兩天內就賣出了將近 40 份套餐券， 20 多萬日圓的現金直接入袋。別小看這 20 萬日圓的現金流，對於餐廳來說是筆重要的救命錢。

聯合餐飲預約套票 重新解構店家與常客之間的關係

但是也不是每一家餐廳都有能力到電商平台開設網路商店，在高知縣就有 NPO 團體發起了「心連高知計畫」，由 NPO 團體發行餐飲套票，面額分別有 1,000 日圓五張、2,500 日圓四張。套票的設計、印刷製作所有的費用都由 NPO 團體負擔，只要是高知縣內的餐飲同業都能夠索取印製完成的套票。使用的方式也很簡單，店家必須在套票上蓋上店章承認套票的效力，將套票賣給常客，常客可以在疫情過後利用這組套票到店裡用餐。 NPO…