餐飲網路數位化成趨勢 主廚手藝要好也要能當網紅

日本餐飲業面臨持續蔓延的疫情，開始有了長期抗戰的心理準備，如何透過線上服務增強與消費者之間的互動成了這些餐廳在臨時歇業期間的功課。有些主廚選擇在 YouTube 上開設線上的料理教室，也有些餐廳配合線上飲酒會增設宅配菜單，更有些人直接在網路上開設線上烤肉會，讓職人們在線上教學怎麼烤和牛吃起來才會香。一家在大阪非常有名的義大利餐廳「バル屋 BoaVivo 」因為大阪宣布緊急事態宣言之後，現在只提供外帶以及宅配服務。主廚只好透過社群網站開設直播教室，教粉絲們怎麼使用家裡的材料，做出店裡最熱銷的起司肉醬義大利麵。「開設頻道的目的是為了保持與消費者的互動，期待疫情趨緩之後可以回復到過去的業績」。根據日本帝國資料銀行的調查，今年三月日本全國有超過 98% 的餐廳業績出現三成以上的赤字。

銀行融資只能撐三個月 不如停業休息

位在東京銀座的「壽司さいしょ」老闆稅所伸彥從 4 月 1 日開始就宣佈暫時歇業，在這段期間他在 YouTube 開設了專屬頻道，除了幫忙附近商圈的同業宣傳外帶資訊，也會提供給粉絲們外帶宅配的打折優惠。問他為什麼要開設這樣的頻道，稅所說：「自從政府要求餐飲業自肅歇業之後，銀座的人潮突然間都不見了。過去店裡一個月可以有 300 人以上的來客數，現在不到 10 個人。更不用說一整個沒有任何預約的訂單。我算了一下，即便向銀行融資頂多也能撐個一兩個月，在沒有收入的情況下，只好選擇停業。客人聽到餐廳要暫時打烊，都希望我可以教他們怎麼在家裡做菜，這個頻道也是也因為這樣才會開設。」

用影片與熟客保持互動 等待疫情結束反彈潮

但是稅所開設這個頻道根本沒辦法增加什麼營收，就像大阪的那家義大利餐館一樣，他們的目的是希望保持與熟客們之間的互動，不會因為疫情拉遠了餐廳與消費者之間的距離，加上專業的餐廳主廚介紹其他的同業的內容，遠比其他 YouTuber 的介紹讓消費者多了一層安心感。現在稅所的頻道追蹤人數已經超過 10,000 人以上，老客人們透過頻道開始學著怎麼做日式的家庭料理，稅所還打趣的說：「疫情結束之後，或許可以出一本在家做日本料理的食譜。」