觀光旅館業的特色料理 成了復甦的關鍵

這次新型冠狀病毒的疫情雖然對於各行各業帶來嚴重的打擊，其中觀光旅遊業是第一個受到衝擊，卻可能是最後一個復原的產業。這對於高喊著要以「觀光立國」的日本來說，疫情幾乎把這幾十年來日本全國上上下下，投入無數人力、財力以及心血的產業全部歸零。高級訂房網站 Relux 的前社長篠塚孝哉在疫情期間接到不少高級飯店旅館的求救訊息：「有人寫 mail 也有人直接打電話來找我，說的幾乎都是同一件事情：如果再不想想辦法，真的要撐不下去了。」於是篠塚孝哉找了過去的開發團隊緊急做了一個以專門提供只有高級旅館才吃得到的特色料理電商平台「 Taste Local 」，在平台的首頁寫了這麼一段話：「在家裡的飯桌上享受地方的特色美食吧！現在，地方的住宿、餐飲店受到嚴重的衝擊。即便你在遠方，還是可以幫得上忙。」

透過在地的特色料理 讓味覺帶著想像去旅行

飯店旅館與餐廳的構造很類似，只是這些住宿設施的規模比餐廳大一些而已。想要維持一棟有 50 個房間的旅館，從房務、打掃、櫃檯、餐飲加起來至少得聘請 50 名以上的員工。除了人事管銷費用之外，還有空調、水電以及食材耗損的費用。只要暫時停止營業，不論停業時間長短對於飯店旅館來說，都是一個難以填補的資金缺口。但是為了防堵疫情擴大，降低人員流動又是不得不做的措施，這也讓旅館業者們有苦難言。就在篠塚孝哉傷透腦筋找不到一個好的方法時，一通電話激發出「 Taste Local 」的創意。篠塚孝哉說：「跟一個朋友正好聊到伊豆濱之湯旅館，他說了一句好想吃濱之湯最知名的料理：滷金目鯛。」這讓篠塚孝哉想到，如果客人沒辦法來伊豆吃這道滷金目鯛，乾脆直接宅配到他們的家裡！

電商平台配送在地料理 一個月營收超過兩百萬

這個看似簡單的問題，背後的工序卻很複雜。如何讓濱之湯的滷金目鯛經過包裝送到消費者家裡，還能夠保持在旅館起鍋時一樣的鮮度以及口感，是一道很難克服的障礙。篠塚孝哉不斷的測試改良才在平台上架，沒想到 4 月一推出一份將近 7,000 日圓的滷金目鯛，居然賣出了 1,000 份。篠塚孝哉趁勝追擊，五月又推出了山形縣出羽屋的月山山菜蕎麥麵，同樣也賣出了 1,000 份以上，估計營收超過 200 萬日圓。現在這個平台已經上架了日本全國 36 個飯店旅館的 76 道特色料理。篠塚孝哉原本計畫 Teate Local 在五月底功成身退，現在因為人氣太旺，飯店旅館業者可不希望篠塚孝哉就這麼停下來。

在地料理數位販售的成功 是業者走下去的動力

篠塚孝哉回憶在疫情期間，拜訪這些飯店旅館，一走進門就會感覺一片烏雲壓在空中。現在走進飯店的廚房後台，不但可以看到員工們有人忙著煮餐、有人忙著包裝，熱氣騰騰、笑聲不斷。這讓他體驗到想要做地方觀光產業的再生，除了內容之外，社群更加重要。「就像濱之湯旅館，當這些高級食材透過電商賣出去之後，員工們就好像是在幽暗的隧道中看見了亮光，不但鼓勵他們繼續走下去，他們甚至樂意分享經驗給更多人知道，使得這個電商平台在短時間內被許多人知道，也讓更多業者願意投入合作。」即便這些特色料理的收入現在還不能與飯店旅館暫停營業的虧損打平，但是這個計畫帶給業者與員工們的希望，卻是疫情穩定之後，人們可以繼續向前走的動力。

福澤喬，帶你從縱深潛入去認識日本這個鄰居。當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。如果喜歡這篇文章也請讓我知道，同時歡迎Follow
這是讓我調整寫作方向的做法。