背後金主不斷更迭 但是壽司郎的創業精神卻能維持不變

日本迴轉壽司的第一品牌「壽司郎」在日本國內已有超過 600 家連鎖店，在海外也有將近 60 家門市，預計海外門市將在 2024 年突破 200 家以上。這家日本最大的回轉壽司連鎖品牌，是在 1975 年由關西的一名壽司師傅清水義雄在大阪阿倍野所創立，清水師傅由「鯛壽司」逐漸發展成「壽司郎」這個國際餐飲品牌，一路走來雖然背後的金主不斷轉換，但是卻依舊能夠保持創業時的精神，成為很有趣的企業經營的案例。清水義雄還有一個弟弟也是壽司師傅清水豊，起初兩兄弟打著「便宜好吃壽司」的口號，讓挑嘴又精打細算的關西人驚艷。十年後兩兄弟各自以「株式會社壽司太郎」的名義獨立經營屬於自己的迴轉壽司連鎖店，到了 1999 年哥哥義雄整併了弟弟豊的門市成立壽司郎。不過到了 2007 年清水豊還有其他三名主要的股東，卻把手上的股份賣給了擁有包括牛肉飯連鎖店すき家在內的餐飲集團 ZENSHO ，使得壽司郎自然而然歸到 ZENSHO 餐飲集團的名下。這時候壽司郎部分股東擔心，一旦壽司郎成了 ZENSHO 集團的一份子，恐怕會影響到壽司郎的未來發展也可能改變當時成立壽司郎的初衷，於是找了日本的「UNISON資本」以白騎士的身份，將壽司郎從 ZENSHO 集團手上搶出來。

兄弟個性不同 同樣壽司郎不同的經營模式

壽司郎創業的兩兄弟清水義雄與清水豊的個性截然不同，一個有點人來瘋，只要客人喜歡，即便賠錢也無所謂，另外一個則是對於數字非常敏感，管理上也有條不紊，一切事情都要按部就班來。當時，這兩家公司要合併，雖然老闆是親兄弟，但是因為對於經營的態度南轅北轍， UNISON 資本接手為了整合兩家不同風格的公司習性，特別成立一個叫做「壽司郎團隊」找來專業的戰略顧問、外食產業顧問以及行銷顧問，分別就勞動、衛生、選址、外場運營，甚至連菜單都重新調整。在 UNISON 資本接手之前，壽司郎為了不要造成員工意外燙傷，堅持不使用油炸鍋以及瓦斯槍。但是在 UNISON 資本請來的「壽司郎團隊」評估下，在內場添購了相關器材，加強員工訓練，果然有效提升業績。

外部資本進入改善員工工作環境 成了零赤字的基礎

為了改善內部的工作環境，壽司郎團隊還在企業內設立「內部監察室」，專門監管勞動時間過長或是積假過多的現象。也因為 UNISON 資本堅持嚴格把關內部監察制度，當壽司郎在 2012…