穿越山林之美 白馬山莊的牛肉燉菜重現，日本山屋的現代轉變

夏天，不論是在台灣或是日本都是登山友活躍的季節。對於登山客來說，山屋是登山過程不可或缺的設施。山屋大致上可以分成兩種，一種是營業山屋，另一種是避難山屋。2020 年台灣高山的營業山屋大約有 257 棟，而避難山屋也有 207 棟。在日本，根據登山雜誌「山與溪谷」的統計，營業山屋以及避難山屋加起來超過 620 棟。日本的許多山屋大都屬於家族世代經營，由於許多地方冬季會積雪，所以營業時間僅限於山上的雪融化之後，一直到紅葉之前。這些山屋必須在半年之內賺取一年該有的利潤，所以在疫情之前，這些山屋幾乎都被登山客擠得水泄不通。可是 2020 年的新冠疫情，卻徹底改變了這樣的狀況。由於這些山屋幾乎都是大通舖，感染風險遠高過各式旅館酒店。日本的槍ヶ岳山莊集團今年 1 月份向 1,600 名山屋的使用者發出問卷調查：如果依照新冠疫情之前的方式，以每晚 9,500 日元提供大通舖的房間，是否願意入住？結果超過七成的人表示「不想使用」或是「寧願不使用」。

白馬山莊的轉型計畫 從大通舖到推出限量牛肉燉菜

既然大部分的登山客都不願意接受大通舖的房間，那也只能開始進行改裝。日本最大的山屋，位在北阿爾卑斯山，海拔 2,832 米的白馬山莊已經開始進行轉型。他們在高山上推出每天限量 20 份的牛肉燉菜，想要吃到這一份餐點，除了要先繳付一宿二食的費用 15,000 日圓之外，還要再追加 3,000 日圓的特別餐費，才能夠嚐到。白馬山莊的企劃部長松澤英志郎表示，這道牛肉燉菜已經在菜單上消失了四分之一個世紀。「這是一道日本泡沫經濟時代出現的菜餚，到了 2000 年的時候因為進入平成不況，平均消費能力下降，這道菜餚也就從菜單拿掉了。」現在再度出現，當然是因為山屋無法再以「量」取勝，必須加強「質」的提升。白馬山莊現在最多可以容納 800 人入住，一般客人的晚餐屬於套餐形式，用餐時間只有 45 分鐘，在旺季的時候，一個餐期必須要將住客分 4 到 5 批進行輪替。但是加購燉菜的客人，卻沒有用餐時間的限制，他們可以在特別的天空食堂，一邊遠眺壯麗的白馬連峰，一邊享用美食。

人才荒與山屋的關閉危機 登山環境的整備與未來挑戰