用了半個世紀發酵出來的 來自北方大地的麵包香

根據日本總務省的統計，從 2014 年開始日本一個家庭每年花在麵包的消費金額，已經連續四年超過花在消費米飯上的費用，從這裡可以看得出來日本人對於麵包喜愛的程度，但是日本製造麵包用的麵粉，卻有九成來自美國、加拿大的進口麵粉，使用日本國產麵粉做的麵包只有 14% 。在日本農產最豐饒的北海道帶廣市，有一家麵包店從半個世紀前始就嘗試開發麵包專用的國產麵粉，總共用了三代人的時間，直到七年前才真正做到所有的麵包都使用日本國產麵粉，這家麵包店的名字叫做滿壽屋商店。

全日本最大的麵包店 面積等於一個東京巨蛋

如果要找一間可以代表北海道十勝帶廣的麵包店，除了滿壽屋商店沒有其他的選擇。從 1950 年在北海道創業開始，現在在十勝地區有 6 家連鎖門市，每年帶來 100 萬人次的客流量，這個數字有多驚人？帶廣十勝地區現在的人口數也才 30 萬人而已。位在帶廣市郊區的直營門市「麥音」，號稱日本最大的麵包店，佔地 1 萬 1,000 平方米，相當於一個東京巨蛋球場的面積。來這裡買麵包除了可以吃到現烤出爐的麵包之外，麵包店外綠意盎然的草皮，每逢假日還會有音樂表演，冬天的時候在火爐旁的陽台吃著麵包看著雪景也別有一番風味。

花了四分之一世紀的努力 完全全面國產化

滿壽屋商店的客人以女性居多，「如果有用國產麵粉做成麵包，當然希望買這樣的麵包給孩子吃，也會比較放心。」國產麵粉與進口麵粉最大的差別在於大多數從海外進口到日本的小麥原料，在裝船前為了防止發霉或是生蟲，會在小麥上噴灑「收穫後處理 Post-Harvest Treatment 」的藥劑，雖然這是在食品安全可以容許的範圍，但是對於重視孩子們成長健康的媽媽們來說，如果能夠有國產麵粉口味又不錯的話，當然會傾向選擇國產麵粉，也能吃得更安心些。即便如此，滿壽屋商店還是經過了 20 多年的努力，才在 2012 年正式宣佈全店的麵包製品，完全使用十勝產的小麥為麵粉材料製作。

日本麥子的彈性差種植不容易 農家看了都搖頭

現任社長杉山雅則的父親杉山健治接任滿壽屋商店的第二代社長時，他當時對於在十勝帶廣開麵包店，卻沒辦法使用當地產的麵粉製作麵包這件事非常在意。由於日本的小麥與美加的小麥的種類並不一樣，日本的小麥磨成麵粉之後的蛋白質含量比較少，所以缺乏麵包、餅乾這類西點所需要的彈性，所以這些日本產的麵粉比較適合拿來做烏龍麵、拉麵的麵食。雖然北海道的農業改良所早在 1980 年就開發出西點專用的小麥品種「北方之香（キタノカオリ）」，可是不但產量少栽培不容易，而且做成麵包之後的彈性差，吃起來的口感就是沒辦法跟進口麵粉相比，當然也就沒有農家願意花時間栽種這些費工又賺不到錢的麥子。但是杉山健治還是不死心，他自己花錢買了種子、肥料甚至農用機材，拜託一家農戶幫忙生產，才好不容易做出一款使用十勝自產的麥子做成的捲心麵包。

妻兒繼承遺志 完成地產地消的願望

就在杉山健治還要繼續開發研究新的小麥品種的時候，他卻在 44 歲的年紀因為癌症過世。在過世前他把這一輩子研究的筆記一一傳授給妻子杉山輝子，希望妻子可以繼續他的志向，讓滿壽屋商店的麵包全部都使用十勝產的小麥做成的麵粉。就在妻子輝子以及兒子雅則的持續推動下，滿壽屋商店第二代社長杉山健治的遺志歷經了 20 幾年才總算完成。「父親認為當地的食物就該使用當地的食材，所以他才會終其一生希望完成使用國產麵粉製作麵包的心願。」

用營業額證明日本產的麥子也能做出好麵包

在日本一般麵包店一年的營業額大約是 5,000 萬日圓，而滿壽屋商店每家店鋪的營業額都在 15,000 萬日圓，去年的營業額就超過 10 億日圓，這也證明了日本國產麵粉的實力。現在滿壽屋商店除了在北海道的帶廣有六家門市之外，也在東京的住宅區開店設點，現任社長杉山雅則希望能將父親的遺志從北海道也帶進東京。從滿壽屋商店成功的例子可以看到，「地產地消」這個想法看起來簡單，真正要實行起來獲得成功，所需要的耐力與勇氣超乎想像。

福澤喬，帶你從縱深潛入去認識日本這個鄰居。當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。如果喜歡這篇文章也請讓我知道，同時歡迎Follow
這是讓我調整寫作方向的做法。