甜甜圈的產業革命 日本第三波甜甜圈熱潮如何重新定義美味？

日本餐飲業競爭激烈，即便是吹起風潮，大概也只能有一到三年左右的榮景。不論是過去的珍珠奶茶、生吐司或是後來的唐揚炸雞，幾乎都遵循著這個潛規則運行。最近，日本吹起了第三波的甜甜圈風潮，回顧甜甜圈第一次在日本引起排隊熱潮是 2006 年由來自美國的甜甜圈專賣店 Krispy Kreme Doughnuts 所帶動，當時在新宿南口的一號店，可以看到整個甜甜圈生產過程的開放式廚房，使得日本民眾趨之若鶩。但是，很快這波熱潮就消退，一直到 10 年後的 2015 年，日本三大連鎖便利商店，發起了一咖啡與甜甜圈的聯合銷售活動，輕鬆地帶動了第二波的甜甜圈熱潮。而這一次的甜甜圈熱潮，卻跟前面兩次不太一樣，這次的甜甜圈熱，似乎更加的本土化。

完美下午茶組合 蓬鬆甜甜圈搭配咖啡 佔據味蕾

位在澀谷車站附近一家叫做「 I’m donut?」的甜甜圈專賣店，還沒開店門口就已經排起長長的人龍。從去年五月開店到現在，每天平均可以賣出 3,000 個甜甜圈，這當中賣得最好的是一款被稱為「生甜甜圈」的商品，社長平子良太說：「我試著在原本的甜甜圈麵料中，多加了牛油一起揉製，再加入南瓜放進 210 度的熱油油炸，因為麵料裡包含著大量的空氣，吃起來口感變得非常蓬鬆，客人說，有點像在吃生吐司的感覺，所以就取名叫做生甜甜圈。」在蓬鬆的甜甜圈裡，如果再加入生奶油，配上一杯咖啡就成了完美的下午茶套餐，這也是為什麼這次甜甜圈熱潮，不只有甜甜圈專賣店買得到，就連咖啡廳以及餐廳也都相繼引進了本土化改良式的甜甜圈。自稱是甜甜圈探險家的插畫家溝呂木一美說：「這一波的甜甜圈，還會加上各種不同的配料，使得色彩更加鮮艷，放在社群平台上，很快就蔚為流行。」溝呂木也說，除了好看之外，經過疫情的關係，日本人比過去更習慣外帶，把甜甜圈帶回家慢慢享用，意外的為甜甜圈打開了市場。

韓國小吃糯米粉麻花甜甜圈 美味與拍照的完美組合

除此之外，日本年輕人之間吹起的韓流也不容小覷，一種來自韓國傳統小吃攤，使用糯米粉作成的麻花甜甜圈最近也在日本流行起來。在麻花甜甜圈上放上各種當季水果，不但好吃而且適合拍照，負責開發的香田舞說：「現在每天至少都能賣出 800 個以上。」另外，在東京有 15 家連鎖甜甜圈門市的RACINES DONUT & ICE CREAM…