為什麼拉麵店師傅都面露兇光？ 可能跟社群行銷有關！

台灣人喜歡吃日本拉麵幾乎到了不可思議的地步，但是現在進到台灣的日本拉麵大都是連鎖門市，不太容易遇到有著怪脾氣的拉麵師傅。日本有些拉麵師傅非常有個性，他們的規矩也特別多，不照著他們的規矩想要吃拉麵可能會招來一頓白眼，有些甚至會因為沒先喝湯就吃麵條或是醬菜就把客人轟出去。在東京還有個知名拉麵師傅，聽說是被關西女孩拋棄過，現在只要聽到客人吃麵的時候用關西腔說話，不管客人是不是正在吃麵，會立刻把客人趕出門。印象中，日本的美食雜誌或是網站上介紹西餐主廚的時候，每個師傅的照片都是滿臉笑容和藹可親的模樣。但是只要介紹拉麵師傅，他們的照片一定都是頭挽著毛巾，露出粗壯的二頭肌，面露兇光的看著鏡頭，一副想把人吃掉的樣子，怪嚇人的。

熬湯頭幾乎燃燒了生命 勝負就在湯汁裡

還不止這些，一般餐廳門口開門營業都會掛著「營業中」的牌子，拉麵店除了把暖簾掛起來之外，他們的牌子總會寫著「勝負中」、「用心營業中」、「燃燒生命努力中」這些讓人彷彿可以立刻感受到師傅們「燃燒生命」熬湯頭的「狠勁」。東日本國際大學腦科學專家中野信子教授就說：「這些師傅們會這樣做，主要是因為拉麵的組合變化不大，不管什麼配料大概都是叉燒、筍乾、雞蛋以及蔥花，加來減去大概就是那幾個樣子，如果不搞些娛樂項目，消費者很難留下深刻的印象。」加上日本拉麵店的競爭異常激烈。根據統計，每年日本新開的拉麵店，有八成會因為沒有特色，頂不過三年就得宣布倒閉。

進門吃麵得乖乖守規矩 不可以聊天說話

日本拉麵店的營業模式大概有兩種，一種就是面向大眾薄利多銷的小拉麵攤，另外一種則是標榜專為拉麵達人們精心調製的職人拉麵。單店想要靠著薄利多銷打贏連鎖通路，獲得消費者的忠誠度，成功的機率很低，最後結果總是造成這些單店經營不善而關門大吉。最後，這些獨立的拉麵店，只能透過在某一方面的執著固執，吸引拉麵控在網路上的口耳相傳，戰略性的建立出他們的品牌形象。例如有家位在東京中野的排隊名店，客人進門吃麵不可以聊天交談，只要師傅聽到客人在聊天，哪怕是音量不大，他都會直接對著客人說：「能不聊天專心吃麵嗎？」、「不要在店裡坐那麼久，我後頭還要做生意。」或是「為什麼不趁著麵條正好吃的時候趕快吃呢？」每個進到店裡的顧客就像小學生一樣，都得乖乖低著頭吃麵，這招果然在社群網站上形成話題，也讓這家拉麵店的生意越來越好。

吃麵沒把湯喝完 拉麵師傅不開心

另外還有一間位在日本拉麵的激戰區西新宿裡的一家拉麵店，這家拉麵店以濃郁的魚介類湯頭著稱，據說拉麵店師傅每天為了要熬煮這一鍋湯底，都得一大早起來到豐州魚市場採買最新鮮的食材。或許因為師傅對於自己的湯底注入了滿滿的愛，所以到他的拉麵店吃麵，湯沒喝完是不准離開，只要師傅發現客人的麵湯沒喝完，他會很不高興的說：「為什麼麵湯留下那麼多？難道你不知道我的麵湯才是特色嗎？」結果不少客人還得要跟師傅道歉說：「不好意思真的吃不太下了」，這也讓一些原本就得控制飲食鹽分的人們望而生畏。在社群網站成為傳播王道的現代，店家為了生存，經常會透過這些令人摸不著頭的堅持在社群網站形成討論的話題，下回如果有機會到這些有著頑固老爹的拉麵店吃麵，或許面對他們的「演出」可以用不同的心情來「欣賞」，不過可別坐太久，小心影響翻桌率被罵喔。

福澤喬，帶你從縱深潛入去認識日本這個鄰居。當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。如果喜歡這篇文章也請讓我知道，同時歡迎Follow
這是讓我調整寫作方向的做法。