為什麼拉麵店師傅都面露兇光? 可能跟社群行銷有關!

Joel Fukuzawa
4 min readDec 5, 2019

台灣人喜歡吃日本拉麵幾乎到了不可思議的地步,但是現在進到台灣的日本拉麵大都是連鎖門市,不太容易遇到有著怪脾氣的拉麵師傅。日本有些拉麵師傅非常有個性,他們的規矩也特別多,不照著他們的規矩想要吃拉麵可能會招來一頓白眼,有些甚至會因為沒先喝湯就吃麵條或是醬菜就把客人轟出去。在東京還有個知名拉麵師傅,聽說是被關西女孩拋棄過,現在只要聽到客人吃麵的時候用關西腔說話,不管客人是不是正在吃麵,會立刻把客人趕出門。印象中,日本的美食雜誌或是網站上介紹西餐主廚的時候,每個師傅的照片都是滿臉笑容和藹可親的模樣。但是只要介紹拉麵師傅,他們的照片一定都是頭挽著毛巾,露出粗壯的二頭肌,面露兇光的看著鏡頭,一副想把人吃掉的樣子,怪嚇人的。

熬湯頭幾乎燃燒了生命 勝負就在湯汁裡

還不止這些,一般餐廳門口開門營業都會掛著「營業中」的牌子,拉麵店除了把暖簾掛起來之外,他們的牌子總會寫著「勝負中」、「用心營業中」、「燃燒生命努力中」這些讓人彷彿可以立刻感受到師傅們「燃燒生命」熬湯頭的「狠勁」。東日本國際大學腦科學專家中野信子教授就說:「這些師傅們會這樣做,主要是因為拉麵的組合變化不大,不管什麼配料大概都是叉燒、筍乾、雞蛋以及蔥花,加來減去大概就是那幾個樣子,如果不搞些娛樂項目,消費者很難留下深刻的印象。」加上日本拉麵店的競爭異常激烈。根據統計,每年日本新開的拉麵店,有八成會因為沒有特色,頂不過三年就得宣布倒閉。

進門吃麵得乖乖守規矩 不可以聊天說話

日本拉麵店的營業模式大概有兩種,一種就是面向大眾薄利多銷的小拉麵攤,另外一種則是標榜專為拉麵達人們精心調製的職人拉麵。單店想要靠著薄利多銷打贏連鎖通路,獲得消費者的忠誠度,成功的機率很低,最後結果總是造成這些單店經營不善而關門大吉。最後,這些獨立的拉麵店,只能透過在某一方面的執著固執,吸引拉麵控在網路上的口耳相傳,戰略性的建立出他們的品牌形象。例如有家位在東京中野的排隊名店,客人進門吃麵不可以聊天交談,只要師傅聽到客人在聊天,哪怕是音量不大,他都會直接對著客人說:「能不聊天專心吃麵嗎?」、「不要在店裡坐那麼久,我後頭還要做生意。」或是「為什麼不趁著麵條正好吃的時候趕快吃呢?」每個進到店裡的顧客就像小學生一樣,都得乖乖低著頭吃麵,這招果然在社群網站上形成話題,也讓這家拉麵店的生意越來越好。

--

--

Joel Fukuzawa

福澤 喬_東亜人間社会観察,喜歡讀書與你分享。每天兩分鐘帶你窺探東亞的社會文化動態與經濟趨勢。所有文章不提供免費轉載,如有合作需求請先 email :fukuzawanewmedia@gmail.com