消費者流失時 企業要懂得「回歸原點」才能找到問題所在

丸龜製麵在全球有超過 1,000 家門市，分佈地點包括日本、美國、俄羅斯、中國以及台灣等 12 個國家，光是台灣就有 84 家門市。丸龜製麵與其他國際連鎖餐飲最大的不同在於，幾乎所有連鎖餐飲店都會朝向中央廚房調理配送，同時減少人事支出的方向控制管銷成本，但是丸龜製麵幾乎逆向而行，每家門市的烏龍麵、飯糰以及炸天婦羅，都是在每個門市中從原料到成品自行製作完成，不靠中央廚房配送。丸龜製麵社長栗田貴也認為：「做餐飲在追求效率之前，應該要追求來客數。」他認為提供現場實作的烏龍麵，才是消費者喜歡丸龜製麵的原點。「丸龜製麵剛開始的時候，很多人質疑我只是因為想要趕上日本的烏龍麵風潮才取名叫做丸龜」栗田貴也的公司從兵庫縣的一家燒鳥店起家，這也難怪許多人會質疑他是不是掛羊頭賣狗肉。但是對他來說 20 年前在香川的烏龍麵製麵所，看到一排人龍等著剛做好的烏龍麵下鍋的情景，讓他印象深刻，心裡想：「只要能把這樣的場景搬到世界各地，一定會成功。」