日本餐飲外送服務一片榮景 誠實蜜蜂為什麼經營不善？
日本將餐飲食品業依照消費者使用的型態區分成外食、中食以及內食三種型態。「外食」指的就是到餐廳、小吃店由店家提供烹飪調理服務，「內食」則是消費者自己在超市、賣場購買食材之後，回家自己烹煮，這當中也包括現在網路電商生鮮蔬果箱這類的服務。介於這兩者之間的型態，像是到便利商店、超市買個飯糰、小菜、便當帶回家吃，或者利用 UberEat 等外送服務將餐廳的餐點外帶出門，都被歸類為「中食」。隨著單身世代以及女性勞動人口增加，加上今年（ 2019 年）10 月之後，日本消費稅制將作調整，未来在店內飲食的消費稅將提高到 10% ，但是外帶的稅金則是維持在 8% 。這樣的差別勢必造成日本的外食、中食以及內食產業，過去清楚區隔的界線被迫打掉重組。過去台灣餐飲業最常被提起的 CP 值（ Cost Performance ) 在日本已經被中食產業興起的 TP 值（ Time Performance ）所取代。
便宜好吃不再是外送服務的重點 好吃不用等才是王道！
根據日本 Hot Pepper 外食總研 2019 年所發表的報告中，日本現在的中食市場規模將近 10 兆日圓。「雖然現在中食市場最主要還是來自於在便利商店購買便當、飯糰，這一類快速、便宜高性價比的商品，但是隨著日本消費稅新制上路，未来強調好吃、省時不用等的美食，將會是中食市場的主流。」 Hot Pepper 外食總研的稲垣昌宏上席研究員指出，隨著 UberEat 外送服務的加入，未來消費會讓好吃但是一位難求的餐廳的餐點外送成為潮流，消費者希望能不排隊就吃到好食物，即便多付一點費用，他們也願意，使得 TP 值遠勝過 CP 值。
日本外送市場群雄並起 老舖新店各出奇招
一家專門做高級餐廳外送服務的 TAPGO 就標榜可以提供銀座高級壽司店的外送，「我們解決了，許多人沒有時間排隊訂位，但是又想要吃一餐好吃料理的問題。」TAPGO 的社長井上健為了區隔 UberEat 的外送服務，特別把焦點對焦在高級餐廳餐飲外送服務上。日本的外送服務從 2016 年 UberEat Japan 加入之後，煙硝味就越來越濃。 UberEat 目前以東京都為中心，簽約合作的店家已經超過 10,000 家以上，另外 Line Japan 也在今年 4 月宣布推出他們自己的外送服務。如果加上早在 2000 年就已經投入外送市場的老舖「出前館」，日本的中食產業戰況激烈可以想像。
市場規模越大投入成本越高 人事、器材、保險缺一不可
不過這場戰役中，可以發現一件事情，越是要依賴現代網路科技完成快速的「外送物流網」所必須投入的成本也就越高，這個問題從日本外送老舖「出前館」所發表的業績報表可以看到，雖然在最新發表的數字中，預估 2019 年 8 月的業績可以達到 76 億日圓，但是如果扣掉增聘的人員以及設備費用之後，利潤呈現負成長。即便像 UberEat 與配送員簽約的型態，也不一定比較輕鬆。三年前 UberEat 登陸日本之後，憑藉著原本 Uber 的用戶，快速地建立起外送服務鏈，但是也因為擴張速度快，每個 UberEat 簽合作契約的配送員的工作量也開始增加，這些配送員與 UberEat 之間比較像是承包的個體戶並沒有直接的僱用關係。但是隨著外送的頻度越來越高，外送員在外送的時候發生交通事故意外的機會也變大。這些外送員一旦發生事故，由於不是 UberEat 的聘僱員工，並沒有任何勞保或是雇用保險可以支付醫療費用，這也讓 UberEat 的外送員們心生不滿，最近這一群外送員與律師組成了勞動組合，要求 UberEat Japan 能夠提出一個相互保障的合作條件。
未来市場傾向規模經濟 最後只有強者才能出頭
目前使用手機外送服務的年齡層大都集中在 10~30 歲的手機原生世代，但是隨著單身人口增加以及高齡者更習慣使用智慧型手機之後，日本的中食市場規模將會持續增長。但是就在一片看似美好的榮景背後，外送市場也出現了烏雲。新加坡誠實蜜蜂（ Honestbee ）因為快速擴張造成資金運轉失靈，在台灣的業務已經宣布停止。這也印證了未来要提供食物外送市場服務不但要比服務、比速度、比合作店家數，更要比看看誰背後的資金雄厚耐得住市場的挑戰。
福澤喬 每天兩分鐘 帶你從縱深潛入 認識日本這個鄰居當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。如果喜歡這篇文章也請讓我知道更歡迎Follow
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