日本餐飲外送服務一片榮景 誠實蜜蜂為什麼經營不善？

日本將餐飲食品業依照消費者使用的型態區分成外食、中食以及內食三種型態。「外食」指的就是到餐廳、小吃店由店家提供烹飪調理服務，「內食」則是消費者自己在超市、賣場購買食材之後，回家自己烹煮，這當中也包括現在網路電商生鮮蔬果箱這類的服務。介於這兩者之間的型態，像是到便利商店、超市買個飯糰、小菜、便當帶回家吃，或者利用 UberEat 等外送服務將餐廳的餐點外帶出門，都被歸類為「中食」。隨著單身世代以及女性勞動人口增加，加上今年（ 2019 年）10 月之後，日本消費稅制將作調整，未来在店內飲食的消費稅將提高到 10% ，但是外帶的稅金則是維持在 8% 。這樣的差別勢必造成日本的外食、中食以及內食產業，過去清楚區隔的界線被迫打掉重組。過去台灣餐飲業最常被提起的 CP 值（ Cost Performance ) 在日本已經被中食產業興起的 TP 值（ Time Performance ）所取代。

便宜好吃不再是外送服務的重點 好吃不用等才是王道！

根據日本 Hot Pepper 外食總研 2019 年所發表的報告中，日本現在的中食市場規模將近 10 兆日圓。「雖然現在中食市場最主要還是來自於在便利商店購買便當、飯糰，這一類快速、便宜高性價比的商品，但是隨著日本消費稅新制上路，未来強調好吃、省時不用等的美食，將會是中食市場的主流。」 Hot Pepper 外食總研的稲垣昌宏上席研究員指出，隨著 UberEat 外送服務的加入，未來消費會讓好吃但是一位難求的餐廳的餐點外送成為潮流，消費者希望能不排隊就吃到好食物，即便多付一點費用，他們也願意，使得 TP 值遠勝過 CP 值。

日本外送市場群雄並起 老舖新店各出奇招

一家專門做高級餐廳外送服務的 TAPGO 就標榜可以提供銀座高級壽司店的外送，「我們解決了，許多人沒有時間排隊訂位，但是又想要吃一餐好吃料理的問題。」TAPGO 的社長井上健為了區隔 UberEat 的外送服務，特別把焦點對焦在高級餐廳餐飲外送服務上。日本的外送服務從 2016 年 UberEat Japan 加入之後，煙硝味就越來越濃。 UberEat 目前以東京都為中心，簽約合作的店家已經超過 10,000 家以上，另外 Line Japan 也在今年 4 月宣布推出他們自己的外送服務。如果加上早在 2000…