日本生吐司大戰延燒到台灣 斷面萌成了神助攻

在日本流行好幾年的生吐司麵包，最近也燒到台灣來，兩條高檔的生吐司麵包在日本要價 1,000 日圓，跨海到了台灣也要台幣 200 元起跳。從這些高級吐司衍伸出來的炸肉排、牛排甚至雞蛋三明治的「萌え断（斷面萌）」成了社群網路熱搜詞。西元 15~16 世紀剛好是日本的戰國時代，隨著大航海時代搭船來到日本的葡萄牙人，除了帶進了他們鐵製的大砲，也把西方的麵包傳入這個以米食為主的東方國家。到了明治時代，麵包漸漸地成了日本的平民主食，但是麵包真正的走進日本人的生活當中，還是在二戰之後的事情，現在麵包在日本人早餐中的份量也越來越重。

走了二十年 吐司麵包總算登上餐桌主角的位置

種類繁多的麵包當中，又以吐司麵包最適合日本人的早餐。不論是單面塗上奶油、果醬或是做成夾心三明治，吐司麵包能夠活用的層面比其他種類的麵包來得廣泛。但是不論怎麼應用，一條大約只有 100~200 日圓左右的吐司麵包總是脫不了配角的地位。直到 2003 年日本 7–11 推出了自有品牌「金の食パン」將過去便利商店一條只能賣 100 日圓左右的吐司麵包價格一下子拉高了 2.5 倍， 250 日圓的吐司麵包對於當時市場的衝擊很大。沒想到這種高檔的吐司麵包居然大獲好評，使得那一年日本 7–11 吐司麵包的業績是前一年的 1.6 倍。其他原本在觀望的零售同業，一看到這種情況立刻啟動跟進，也引爆了日本吐司流行的序幕。

具有地區性的高級吐司麵包 成了城市的伴手禮

接著 2013 年在大阪出現了第一家生吐司專門店「乃が美」，將吐司麵包的地位再往上推進。目前日本全國超過 160 家門市的「乃が美」，跳脫了過去麵包烘焙坊可以選擇各種不同麵包的印象，在「乃が美」的店裡只有生吐司麵包一種商品，而且「乃が美」還強調生吐司麵包不搭配其他果醬配料，直接食用的風味更佳。從此，日本各大城市開始冒出了各式各樣的高級吐司專賣店，加上這些高級吐司麵包對於包裝非常講究，最近也不乏有人把生吐司當成了禮尚往來的伴手禮。

吐司麵包涵蓋範圍廣 老人小孩都合宜

日本這股吐司麵包熱，能夠意外地延燒了將近二十年。還有另一個的原因，那就是吐司麵包「樸實」的本質，這種不管是搭配奶油、果醬、花生醬，也不論是在放進烤麵包機烤過，或是裹上一層蛋衣做成法國吐司，甚至還能夾著牛肉、豬排做成三明治。吐司的吃法千變萬化，讓它不但可以是餐桌的主角，也可以是安靜的配角。去年在日本的社群媒體流行用吐司夾著厚切的牛肉做成三明治秀出斷面，或是將吐司與各種不同的水果、蔬菜食材結合做成三明治，從吐司中間切半之後，稱做「萌え断」（斷面萌）。這些風潮也逐漸帶動日本年輕人三餐的主食也從米飯轉換成了以吐司麵包為主的飲食型態。根據日本總務省 2019 年底所發表的日本家庭飲食生活統計中可以發現，日本人每個月花在吐司麵包上的餐費超過 2,100 日圓，而米飯才 1,500 日圓左右。原本以為除了年輕人之外，上了年紀的日本人，應該比較喜歡米食類，可是從統計上 60 歲以上的老人，居然也是麵包第二大的支持群眾。另外，根據台灣農糧署的報告，台灣人每個月花在米飯主食的費用也跟日本類似，正在逐年衰減部分標榜好吞嚥的無邊吐司，正是鎖定這群退休的長輩們，台灣是否會掀起像日本的高級吐司大戰？很值得期待。

福澤喬，帶你從縱深潛入去認識日本這個鄰居。當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。如果喜歡這篇文章也請讓我知道，同時歡迎Follow
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