日本溫泉旅館 實現週休三日與高效率的數位轉型

經過三年的疫情，使得許多傳統產業提早啟動數位轉型，甚至連被認為最不可能改變的溫泉旅館，透過產業的數位轉型，還能讓旅館的員工能夠實現週休三日的職場環境。過去對於講究以客為尊的日本溫泉旅館，讓前來住宿的旅客能夠享受到最高的服務品質的方式，就是採用大量的人力，盯緊每一個細節來達成任務。但是在疫情之後，大量的資深員工被解僱，加上少子高齡化的影響，即便已經解除疫情管制一年多，很多旅館依舊面臨，員工青黃不接、服務水準低落的窘況。但是在神奈川鶴卷溫泉的「元湯陣屋」卻反而能夠在疫情之後達到週休三日而且還營收增加。元湯陣屋的社長宮崎知子說「雖然在疫情三年期間，政府實施 Go To Travel 等協助旅宿業度過難關的措施，但是這三年也讓我們重新調整了過去旅館舊有的規定與制度」

應對疫情下的工作時間與人員管理創新

例如在 2020 年 4 月日本政府發布第一次的緊急事態宣言之後，元湯陣屋停業了四個星期。到了 2020 年 5 月 1 日重新開業的時候，卻遇到一個關卡。「如果員工或是員工家屬屬於親密接觸者，就必須在家隔離。」這時候即使旅館只有 18 個房間，依舊會遇到人員吃緊的問題。宮崎社長說：「為了降低風險，我們將前台、外場以及廚房人員分成四個小組，由這四個小組負責輪班。」但是光是分成四組還不夠，宮崎社長為了符合勞動基準法，讓每個小組的成員都能相互支援彼此的工作，而且將他們的工作時間從每天8小時，增加2小時成為每天10小時，但是每個星期只上4天班，每個員工，每個星期有三天的完整休假。除此以外，宮崎社長也廢除了專職夜班的工作，改成輪班制，不分前台、外場以及性別，都得要排入日班、晚班的輪值。不僅如此，她還將廚房早班的備料工作轉給了前一天夜班的人員，這樣子包括廚房也不用一早五點就趕到廚房準備食材。

數位化廚房與通訊工具 提升服務品質與員工協作能力

但是如果光是這樣，其實是不夠的，宮崎社長還將廚房數位化，讓料理長只要在廚房的電腦前面，就可已安排所以住宿客人的三餐菜單，包括每個客人的喜歡、忌諱或是會過敏的食材都能在大螢幕上一目瞭然，料理長藤本厚說：「從食材到料理，都能很順暢的透過電腦管理計算，的確比過去節省了不少時間，也提高了料理的品質以及客人的滿意度。」除此之外，由於許多資深員工在疫情期間離職，使得現在的新人在經驗反應上，容易造成住宿客人的不滿。於是，宮崎社長…