日本拉麵歷史不長 卻因為連鎖通路成了日本庶民美食

日本拉麵如果用湯頭來分類，大概可以分成「豚骨濃湯」、「雞湯」以及「海鮮高湯」三大類。其中「豚骨濃湯」以及「海鮮高湯」東西抗衡，根據日本拉麵評論家大崎裕史的說法：「東日本喜歡用清淡的海鮮高湯當湯底，配上捲麵條。西日本則是以豚骨濃湯為主，尤其是九州地區，連日本唐揚雞肉發源地的大分縣，同樣喜歡豚骨濃湯的拉麵。」這當中北海道比較特別，日本明治年間，大批九州人移住北海道，同時也把九州的豚骨濃湯拉麵的飲食文化，帶進北海道，這也是為什麼札幌拉麵是以豚骨濃湯拉麵為主的原因。

最早的日本拉麵出現在東京淺草

現在成了日本餐飲代表的拉麵，在日本的餐飲歷史出現得很晚，根據大崎裕史的考證，1910 年在東京淺草的來來軒應該是日本拉麵的起源。當時來來軒的老闆尾崎貫一從橫濱中華街找來 12 名中餐師傅開了這家中餐館，當時來來軒最受歡迎的就是菜單就是「南京蕎麥麵」或是「支那蕎麥麵」。這種結合了日本餐飲文化以及中華麵食料理的麵食，由於價格便宜又美味可口，立刻成了最受歡迎的日本庶民料理，接著二次大戰結束後，從中國被引渡回日本的民眾中，不少人回到家鄉之後為了維持生計，不約而同在家鄉開起一家家的拉麵店，這時候拉麵才真正成了日本庶民文化中的主力。不過也由於各地農產有所不同，使得各地的拉麵口味也有不一樣的變化。

博多豚骨拉麵的產地在久留米

在這些地方拉麵中，最有名的就是博多豚骨拉麵，但是博多豚骨拉麵的發祥地，並不在福岡博多，而是福岡縣久留米市的「兩京千兩」拉麵店。根據大崎裕史的說法是：「當時因為福岡市是福岡縣政府的所在地，再加上戰後博多成了進入九州的大門，博多車站連結了來自東京大阪的新幹線，發源自久留米的豚骨拉麵，當然就會被冠上名氣更旺博多拉麵的名號。」不過，真正讓日本拉麵文化深入日本人生活的，還是昭和年間出現的幾家連鎖拉麵店品牌，像是來自福島縣的「幸樂苑」以及埼玉縣的「日高屋」，這些拉麵店在日本全國分別擁有超過 400 家分店的規模，另外一家來自京都的「餃子的王將」則有超過 700 家連鎖店舖的實力。