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日本居酒屋文化 從傳統店面到現代連鎖店創新
日本的居酒屋一直是日本獨有的文化，自從戰後以來不斷擴展，在外食市場上確立了堅定的地位。現在日本居酒屋產業的市場規模高達 1.6 兆日圓。居酒屋自 80 年代開始迎來繁榮高峰，「一気！一気」成為流行語。儘管經濟低迷與生活方式的變化影響也讓居酒屋的產業代代有新的領導品牌出現。據說，日本的居酒屋文化起源於賣酒的店家門口讓客人飲用升酒的「角打」，可以讓客人直接在酒鋪買了就喝（台灣的手搖飲？笑）於是就有「居酒」（在這裡喝）的稱呼逐漸普及。接著，為了讓喝酒的客人有小菜可以吃，於是就開始有些配菜，漸漸的奠定了居酒屋文化的基礎。不過，當時的居酒屋多為個人經營，還沒有像現今市場中全國展開的連鎖店。回溯居酒屋連鎖店的起源，1946 年在東京的「鮒忠」在浅草開設川魚屋，這距離日本第一家居酒屋豊島屋本店創業已經是 350 年後的事情。創業者根本忠雄最初以賣河魚為生，但冬季鰌魚與鰻魚難以捕獲，於是將目光轉向季節不受限的雞肉，將其串燒為燒雞，大受歡迎。到了 50 年代，鮒忠在原址上新建了二層樓的建築，二樓專營作為「燒雞屋鮒忠」的居酒屋。同時採用了美國的特許經營方式，並在 1978 年成功擴展至 100 家店鋪，由此，鮒忠被視為居酒屋連鎖的鼻祖。
革新傳統居酒屋 打造日本壽司居酒屋風潮
從 1980 年代開始，日本居酒屋連鎖店就陸陸續續出現。像是「養老乃瀧」、「つぼ八」、「村さ来」被稱為最早的御三家，但是競爭激烈的居酒屋產業，也像長江後浪推前浪，老舖不斷的背後起新秀所替代，在2022年1月的店鋪數量排名中，有一家後起之秀「や台ずし」在眾多知名店鋪中衝到了第五。目前在全國有282家店鋪的「や台ずし」突破了過去居酒屋只賣串燒、熱食的文化，它結合了壽司店和居酒屋成了「壽司居酒屋」。菜單以壽司為主，每個壽司都是由職人一個一個手握。不僅是本格的，而且價格合理，最便宜的壽司每貫65日圓起。這種同時兼顧居酒屋以及壽司屋的經營模式，在疫情之後，吸引不少的有家庭聚會需求的客人。不過，「や台ずし」的店舖數雖然排名全日本第五，但是知名度並沒有想像的高。主要是「や台ずし」社長吉岡昌成說：「不太想讓它太顯眼。因為一旦顯眼，就會成為潮流。一旦成為潮流，店鋪的壽命就會縮短。」也因為吉岡社長這樣的想法，他們不在租金昂貴的鬧區開店，而是主要在租金較低的住宅區開店。吉岡昌成原本是一家建築設計公司的老闆。
