日本加工食品三大代表之一 蟹肉口味的蟹肉棒

要說近代日本料理有哪些偉大的發明，除了日清的泡麵之外，石川縣杉野「蟹肉棒」絕對佔有一席之地。也許還有人不知道「蟹肉棒」其實跟「蟹肉」沒有多大的關係，如果真的硬要攀點關係，或許跟海蜇皮的關係還比較親密些。 1972 年一家位在石川縣的水產加工廠杉與食品，從創業開始一直都是在石川的漁港買進深海魚加工做成魚板、竹輪這類的魚肉魚漿加工品，當時的社長杉野芳人發現日本中餐館的海蜇皮似乎銷路不錯，於是就帶著團隊想要用魚漿研發出仿製的海蜇皮。試了幾次之後總是失敗，就在杉野社長有點沮喪準備放棄的時候，他順手拿起了失敗的「海蜇皮」作品放進嘴裡嚼了一下「咦，這個味道怎麼跟蟹肉那麼像？！」於是杉野立刻讓團隊改變研發方向，把原本的「海蜇皮」魚漿壓成平板狀再用番茄汁上色，就成了現在市面上看到的蟹肉棒的原型。

小山薫堂吃高級螃蟹的時候 卻想到了蟹肉棒的美味

不過杉與水產加工剛推出蟹肉棒的時候，接到不少的客訴電話「這不是蟹肉啊！還敢用蟹肉的名字你們是詐騙集團嗎？」聽到這樣的客訴，杉野芳人反而想到了一個方式宣傳：「像螃蟹肉卻又不是螃蟹肉」。果然一推出後，立刻引起消費者的興趣，這也使得蟹肉棒在日本一炮而紅，許多名人都不約而同的為蟹肉棒背書。美食劇作家小山薫堂先生就在書裡說過：「吃到高級螃蟹的時候，腦海裡想到的居然是覺得口味好像蟹肉棒那樣的好吃」日本知名的音樂家小宮山雄飛也說：「有成就的男人，他的零嘴就該是蟹肉棒！」。現在在日本還有一個超過 300 人的「蟹肉棒紛絲俱樂部」，他們不斷開發蟹肉棒在各種不同料理上的運用，還集結成書。現在不論在義大利、西班牙甚至是美國，蟹肉棒也被放在披薩、沙拉甚至義大利麵上毫無違和感，甚至很多歐美人都不知道他們吃的 SURIMI 是來自東方的日本。

蟹肉棒為日本賺入將近百億的外匯收入

根據日本農林水產省的資料，日本的魚板、竹輪這一類的水產加工品生產量，在 1975 年的時候達到巔峰總共有 103 萬公噸，後來隨著漁獲量的下降，這些水產加工產品的產量也開始逐年減少，到了 2017 年的時候只剩下 45 萬公噸。但是蟹肉棒卻意外成長，從 2010 年的 6 萬 5,000 噸增加到 2017 年的 10 萬噸。這當中光是海外輸出的部分就超過 1 萬 2,000 噸，為日本賺進了超過 97 億日圓以上的外匯收入，這還不包括從日本外銷到世界 100…